问：蛋白质的沉淀与变性实验报告结果怎么写？
- 答：实验分析：
蛋白质分子凝聚从溶液中析出的现象称为蛋白质沉淀（precipitation），变性蛋白质一般易于沉淀，棚猜但也可不变性而使蛋白质沉淀，在一定条件下，变性的蛋白质也可不发生沉淀。
实验结果：蛋白质所形成的亲水胶体颗粒具有两种稳定因素，即颗粒表面的水化层和电荷。若无外加条件，不致互相凝集。然而除掉这两个稳定因素（如调节溶液pH至等电点和加入脱水剂）蛋白质便容易凝集析出。
蛋白质陆培
是由α-氨基酸按一定顺序结合形成一条多肽链，再由一条或一条以上的多肽链按照其特定方式结合而成的。蛋白质就是构成人体组织器官的支架和主要物质，在人体生命活动中，起着重要作用，可以说没有蛋白质就没有生命活动的存在。
问：何谓蛋白质的变性？蛋白质变性后有哪些改变
- 答：蛋白质变性是食物制作中常见的变化，主要是通过外在的因素，让食物中宽罩的蛋白质发生变化，常慎好闹见的煮鸡蛋、做豆腐、制作咸鸭蛋等等，但是这个过程并不会让食物的营养过多的流失，因为蛋白质变性并不是“变质”。
具体原因如下：蛋白质其实是有很多中氨基酸组成的，摄入蛋白质后并不能直接吸收，而是需要把蛋白质水解成氨基酸。而蛋白质变性在食物制作的过程中，并不会减少食物中的氨基酸，而且变性后的蛋白质更容易被水解，可以更好的被人体吸收，所有蛋白质变袜伍性并不会影响食物中的营养，反而更容易让人体吸收，其营养价值更不会流失。 - 答：蛋白质变性是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被改变，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失。
强酸、强碱、加热(高温——煮鸡蛋)、紫外线（紫外线消毒）等都可以导致蛋白质变性！
蛋白质变性是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被改变，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失
建议合理膳食，均衡营养，适度进行体育锻炼，提高身体素质，减少疾病发生的可能 - 答：蛋白质变性举个你熟悉的例子：鸡蛋的蛋清的成分主要为蛋白质。煮熟后，蛋清成了蛋白。这时蛋白质就发生了变性。变性后蛋白质的空间结构发生了变化，功能也发生了变化。比如唾液淀粉酶的化学本质是蛋白质，可以催化淀粉的水解，但是如果唾液淀粉酶发生变性后，唾液淀粉酶就失去了催化淀粉水解的作用了
- 答：天然蛋白因受物理或化学因素影响，高级结构遭到破坏，致使其理化性质和生物功能发生改变，但并不导致一级结构的改变，这种现象称为蛋白质的变性。二硫衡哗键的改变引起的失活可看作变性。
能使蛋白质变性碧稿的因素很多，如强酸、强碱、重金属盐、尿素、胍、去污剂、三氯乙酸、有机悔拦孝溶剂、高温、射线、超声波、剧烈振荡或搅拌等。但不同蛋白对各种因素的敏感性不同。 - 答：蛋白质变性举个你熟悉的例茄闭子：鸡蛋的蛋清的成分主要为蛋白质。煮熟后，蛋清成了蛋白。这时蛋白质就发生了变性。变性后蛋白质的空间结构发生了变化，功能也发生了变化。比如唾液淀粉酶的化学本质是蛋白质败迅，可以催化淀粉的水解，但是如果唾液淀粉酶发生变性察纳此后，唾液淀粉酶就失去了催化淀粉水解的作用了
- 答：蛋白质变性作用是指在某些因素的影响下，蛋白质分子的空间构象被破坏，并导致其性质和生物活性改变的现象。蛋白质变性后会发生以下几方面的变化： （1）生物活性丧失； （2）理化性质的改变，包括：溶解度降低，因为疏水侧链基团暴露；结晶能力丧失；分子形状改变，由球状分子变成松散结构，分子不对称性加大；粘度增加；光学性质发生改变，如旋光性、紫外吸收光谱等均有所改变。 （3）生物化学性质的改变，分子结构伸展松散，易被蛋白酶分解。蛋白质变性举个你熟悉的例子：鸡蛋的蛋清的成分主要为蛋白质。煮熟后，蛋清成了蛋白。这时蛋白质就发生了变性。变性后蛋白质的空间结构发生了变化，功能也发生了变化。比如唾液淀粉酶的化学本质是蛋白质，可以催化淀粉的水解，但是如果唾液淀粉酶发生变性后，唾液淀粉酶就失去了催化淀粉水解的作用了，
- 答：水产品肌肉蛋白质结构被破坏后引起原有性质发生的不可逆变化。
蛋白质变性（protein
denaturation）是指蛋白皮谨枣质在某些物晌悔理和化学因素作用下其特定的空间构象被改变，从而导致其理化性质的改变燃拆和生物活性的丧失，这种现象称为蛋白质变性。 - 答：蛋白质变性作用是指在某些因素的影响下，蛋白质分子的空间构象被破坏，并导致其性质和生物活性改变的现象。蛋白质变性后
会发生以下几方面的变化： （1）生物活性丧失；
（2）理化性质的改变，包括：溶解度降低，因为疏水侧链基团暴露；结晶能力丧失；分子形状改变，由球状分子变成松散结构，分子不对称性加大；粘度增加；光学性质发生改变，如旋光性、紫外吸收光谱等均有所改变。 （3）生物化学性质的改变，分子结构伸展松散，易被蛋白酶分解。
问：蛋白质变性的本质是什么？导致蛋白质什么性质的变化？
- 答：蛋白质变性的本质是其特定的空间构象被改变，导致其理化性质的改变和生物活性的丧失。
蛋白质变性是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被改变，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，这种现象称为蛋白质变性。
1、蛋白质的结构：蛋白质是由多种氨基酸通过肽键构成的高分子化合物，在蛋白质分子中各氨基酸通过肽键及二硫键结合成具有一定顺序的肽链称为一级结构；蛋白质的同一多肽链中的氨基和酰基之间可以形成氢键或肽链间形者兄成氢键，使得这一多肽链的主链具有一定的有规则构象，包括α-螺旋、β-折叠、β-转角和无规卷曲等，这些称为蛋白质的二级结构；肽链在二级结构的基础上进首嫌胡一步盘曲折叠，形成一个完整的空间构象，称为三级结构；多条肽链通过非共价键聚集而成的空间结构称为四级结构，其中一条肽链叫一个亚基。
2、变性原理：变性作用是蛋白质受物理或化学因素的影响，改变其分子内部结构和性质的作用。一般认为蛋白质的二级结构和三级结构有了改变或遭到破坏，都是变性的结果。能使蛋白质变性的化学方法有加强酸、强碱、重金属盐、尿素、丙酮等；能使蛋白质变性的者拦物理方法有加热(高温)、紫外线及X射线照射、超声波、剧烈振荡或搅拌等。
3、蛋白质变性的结果：
（1）引起生物活性的丧失。
（2）蛋白质变性后，分子结构松散，不能形成结晶，易被蛋白酶水解。
（3）使蛋白质颗粒不能与水相溶而失去水膜，很容易引起分子间相互碰撞而聚集沉淀 - 答：蛋白质变性的实质是空悄纯间结构发生变化（结构决定功能，结构发生变化，功能就卖仿会丧失）。
变性导致蛋白质启配咐的物理性质和化学性质均发生变化。 - 答：的本质蛋白质受物理或化学因素的影响，改变其分子内部结构和性质的作用。
引起蛋白质变性的原因可分为物理和化学因素两类。能使蛋白质变性的化学方法有加强酸、强碱、重金属盐、、丙酮等；能使蛋白质变性的物理方法有加热(高温)、紫外线及照射、超声波、剧烈振荡或搅拌等。
扩握让展资料：
蛋白质变性是指蛋白质分子中的酰氧外电子，受质子的影响，向质子移动，相邻的碳原子核外电子向氧移动，相对裸露的碳原子核，被，使分子变大，流动性变差。
变性作用是蛋白质受物理或化学因素的影响，改变其分子内部结构和性质的作用。
一般认为和三级结构有了改变或遭到破坏，都是变性的结果。能使蛋白质变性的化学方法有加强酸、强碱、重金属盐、尿素、丙酮等；能使蛋白质变性的物理方法有加热(高温)、紫外线及X射线照射、超声波、剧烈振荡或搅拌等。
参考资料： - 答：一、蛋白质变性是指蛋白质在某些物理和化学因纳蔽素作用下其特定的空间构象被改变，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失。
二、变化的性质：
（1）生物洞唤州活性丧失：蛋白质的生物活性是指蛋白质所具有的酶、激素、毒素、抗原与抗体、血红蛋白的载氧能力等生物学功能。生物活性丧失是蛋白质变性的主要特征。有时蛋白质的空间结构只要轻微变化即可引起生物活性的丧失。
（2）生物化学性质：蛋白质变性后，分子结构松散，不能形成结晶，易被蛋白酶水解。蛋白质的变性作用主要是由于蛋白质分子内部的结构被破坏。天然蛋白质的空间结构是通过氢键等次级键维持的，而变性后次级键被破坏，蛋白质分子就从原来有序的卷曲的紧密结构变为无序的松散的伸展状结构。
（3）某些理化性质：蛋白质变性后理化性质发生改变，如溶解度降低而产生沉淀，因为有些原来在分子内部的疏水基团由于结构松散而暴露出来,分子的不对称性增加蛋白质分子凝聚从溶液中析出，因此粘度增加，扩散系数降低。
扩展资料：
蛋白质的除了变性，还有复性。在受到光照、热、有机溶剂以及一些变性剂的作用时，次级键受到破坏，导致天然构象的破坏，使蛋白质的生物活性丧失。如果变性条件剧烈持久，蛋白质的变性是不可逆的。
如果变性条件不剧烈，这种变性作用是可逆的，说明蛋白质分子内部结构的变化不大。这时，如果除去变性因素，在适当条件下变性蛋白质链笑可恢复其天然构象和生物活性，这种现象称为蛋白质复性（renaturation）。
参考资料： - 答：导致蛋白质变性的本质是温度。
