一、优质新型泸型大曲的研制及应用（论文文献综述）
杨磊,穆敏敏,文成兵,陈琦,龙治国[1]（2022）在《浓香型白酒提质增香技术研究进展》文中研究说明浓香型白酒提质增香技术的发展与应用能有效提高白酒中风味物质含量,改善酒质,提高白酒名优酒率。阐述了产香功能微生物的选育、强化大曲、人工老窖、酯化酶技术、黄水等酿造副产物利用等多个方面在浓香型白酒酿造中的应用成果,并对浓香型白酒未来的发展进行了展望,旨在为优质浓香型白酒的酿造提供技术参考。
刘绪兴,程鹏,陈才,冯潜,文章,杨生智,陈杰[2]（2020）在《真菌在大曲酒生产中的应用研究》文中指出大曲酒中研究最多的微生物是细菌、霉菌和酵母菌,霉菌与酵母菌同属真菌。真菌在白酒酿造过程中有产酶、生香、产酯等作用,随着微生物技术的发展,白酒行业对真菌的研究不断加深。本文通过收集整理,列出了霉菌和酵母菌在大曲酒制曲和制酒过程中的应用研究情况,并对两者的纯化培养工艺做了简要介绍。
崔海灏[3]（2020）在《十里香酒产酯酵母的筛选及应用研究》文中研究说明十里香酒拥有悠久的酿造历史,生产过程中以小麦制作中高温大曲,以高粱、大米、糯米、小麦、玉米为原料,续糟配料,混蒸混烧,以泥窖作为发酵容器,经过酒海和陶坛长期恒温储藏,所酿造的十里香酒具有典型的浓香风格,是河北省浓香型白酒的代表之一。本课题为河北大学与十里香股份公司项目合作课题,旨在在酒醅发酵过程中筛选出产酯酵母并应用到白酒发酵中,以提高白酒酯香及优化各种酯的组成比例。本研究从发酵酒醅（不同阶段）中分离筛选出适合十里香酒酿造的产酯酵母,结合十里香酒发酵工艺特点,分析应用之后原酒色谱骨架成分,同时对其酿酒环境适应性进行了初步研究,为通过生物途径提高十里香酒品质提供技术支持。本课题首先研究分析了酒醅指标及酒醅真菌演替规律,酒醅中水分、酸度、酒精度随发酵时间推进而升高,还原糖随发酵时间的推进呈先升高后降低的趋势,淀粉随发酵时间的推进呈降低的趋势,且上、中、下层趋势基本保持一致,由于受到重力作用,在发酵后期,下层酒醅的水分、酸度、酒精度要比中层、上层酒醅高。随着发酵时间的推进,上、中、下层酒醅真菌shannon、Simpson、chao1、ACE均从整体上呈现先升高后略降低的趋势,其中优势真菌门为子囊菌门,含量占总丰度的80.1%,发酵酒醅中热子囊菌属真菌、假丝酵母属真菌相对丰度整体上保持较高比例,是十里香酒酿造过程中的优势真菌属。本研究对可培养酵母菌进行了筛选分离及形态聚类。共分离得到酵母菌372株,将其区分为19个不同的形态,其中形态1型酵母菌在发酵过程中为分别占28.6%、40.2%、33.8%、22%,在所筛选的酵母中占30.9%。在十里香酒发酵过程中的前期阶段,形态1型为优势酵母菌,但在后续研究中发现形态10型为本文所研究的产酯酵母。本研究对筛选出酵母菌的产酯情况、酿酒环境适应性、分子鉴定进行了研究。通过产酯定性、定量实验及分子鉴定实验,确定形态10型酵母为拜耳结合酵母,能够代谢产己酸乙酯。该株酵母在25-30℃,pH5.0时酯酶有较高活性,葡萄糖对酯酶活性并无显着的影响,而乙醇的存在对酯酶活性呈抑制作用,Cu2+、Zn2+、Pb2+对酯酶活性均呈现出抑制作用,Ca2+、Mg2+、Mn2+、Fe3+、Na+、K+对酯酶活性呈现出激活作用。本文对产酯酵母的扩大培养条件进行了研究,并进行了生产应用试验。最终确定的扩大培养条件为:葡萄糖4.63%、蛋白胨4%、酵母浸粉3%、温度32℃、pH值5.5、搅拌速率180 r/min、接种量8%。通过引入拜耳结合酵母的方式可以改善酒醅中己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯的含量,提高己酸乙酯与乙酸乙酯的比例、达到了实验目的。
李大和[4]（2017）在《中国白酒“三大试点”研究回顾》文中进行了进一步梳理回顾汾酒、茅台、泸州老窖,白酒三大试点的重大成果,以及对行业发展产生的深远影响。
姜鹏[5]（2017）在《一种增香高酯中高温强化大曲的生产及应用》文中研究表明为改善浓香型白酒的质量,本课题主要开发一种新的中高温强化大曲并推广应用。首先从赊店大曲生产的不同阶段分离筛选得到酵母菌13株,并将这些酵母菌接种在麸皮固体培养基上培养5天后进行感官评价,最终得到3株具有较高产酯能力的酵母菌株,分别编号为S1、S12和S13。对3株酵母菌进行DNA分子鉴定,鉴定结果显示S1为异常威克汉姆酵母（Wickerhamomyces anomalus）, S12为库德里阿兹威毕赤酵母（Pichia kudriavzevii）, S13为郎比可假丝酵母（Candida lambica）。再对三株产酯酵母的发酵液进行GC-MSi[气相色谱-质谱法)分析,发现酵母菌S1的发酵产物中检测到大量优质浓香型大曲所含有的主要香味物质,且产酯能力突出。因此选取酵母菌S1进行扩大培养,并制成麸曲,按所需小麦总重量的0.5%、1%添加到粉碎后原料中,制成高酯强化大曲,记录不同发酵阶段的酵母菌总数。发酵成熟出房后检测理化指标。结果表明其各项指标均优于普通大曲,HS-SPME-GC-MS（顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用）分析结果表明,高酯强化大曲产香成分中酯类含量比普通大曲有一定的提高,醇、酮含量降低,曲的有益香味成分含量都有部分提升。为进一步提高大曲的质量和增加更多的有益香味物质成分,后从湖北大学获赠3株产香突出的细菌（编号R、N、Y,分别属于地衣芽孢杆菌和枯草芽孢杆菌）,对R、N两株细菌麸曲培养物进行HS-SPME-GC-MS分析后发现都产生吡嗪类物质。通过对培养和发酵条件优化,扩大培养获得R、N、Y三株菌的混合培养物麸曲。将酵母菌S1麸曲按所需小麦总重量的0.5%、1%,细菌麸曲按所需小麦总重量的0.05%、0.1%,混合后添加到粉碎好的小麦中制成新型强化大曲,并进行新型强化大曲的实验对比和生产调试。通过感官指标评定表明,这种强化大曲的“穿衣情况”要比普通大曲好且均匀,其微生物数量多,HS-SPME-GC-MS分析后大曲的香味成分种类也多于普通大曲,醇酸含量低,烯酯类等物质含量较高。表明强化大曲符合一级大曲标准,理化指标都有所提高,添加量越高,效果越好,其糖化力稳定在600～800 mg/g.h之间,生产出的优级大曲占比例明显提高,改善了大曲的质量。因此命名该强化大曲为增香高酯强化大曲。将储存好的该大曲应用到白酒窖池发酵并设立对比窖池,50天后揭窖蒸酒后对中段白酒进行检测。结果表明,使用强化大曲发酵的白酒出酒率、优质品率、原酒总酸和总酯量均高于普通大曲。推测强化大曲质量与白酒产率、品质、风味有密切联系。确定新型大曲生产工艺操作要点后,经过赊店酒厂制曲车间一年的生产,生产工艺稳定,大曲质量有显着的提高。2015年该强化大曲新产品在赊店酒厂正式投产,有效提高了白酒的出酒率和优质品率,并创造了较好的经济效益。
张良,赖家美,张宿义,方军[6]（2010）在《泸型酯化曲在制曲过程中生化性能变化的研究》文中指出通过对泸型酯化曲在制曲过程中微生物菌群和酶活指标变化趋势的研究,揭示其微生物菌群变化与酯化曲酶活之间的关系。同时通过泸型酯化曲和中高温曲酶活指标的对比,结果表明,泸型酯化曲的糖化力、酯化力和液化力均优于中高温曲,这为改进泸型大曲生产工艺提供理论依据。
张良,赖家美[7]（2009）在《泸型酯化曲在发酵过程中生化性能变化的研究》文中研究指明对泸型酯化曲在发酵过程中微生物菌群和酶活指标变化趋势进行研究,揭示了微生物菌群变化与酯化曲酶活之间的关系。泸型酯化曲和中高温曲酶活指标的对比结果表明,泸型酯化曲的糖化力、酯化力和液化力均优于中高温曲,为改进泸型大曲生产工艺提供了理论依据。
胡峰[8]（2008）在《微生物技术在浓香型白酒生产中的应用研究》文中研究说明将具有密切联系的生香功能微生物融合在一起,通过强化曲和液体窖泥多菌种复合发酵工艺促进发酵体系的生香功能,较好地解决了窖内己酸乙酯生成速度缓慢而影响优质品率的生产问题。生产试验表明,在相同发酵周期的条件下,应用多菌种复合发酵工艺,能在稳定出酒率的基础上,大幅度地提高浓香型白酒的优质品率。
李大和,刘念,李国红[9]（2005）在《院厂合作 传承创新——祝贺泸州老窖大曲酒荣获巴拿马赛会金奖90周年》文中研究指明泸州老窖大曲酒是中国浓香型白酒的典型代表,它以“醇香浓郁,饮后尤香,清洌甘爽,回味悠长”的独特风格驰名中外。我院与老窖酒厂近半个世纪的真诚合作,从总结查定到深入科研,在继承民族传统工艺操作的基础上,不断总结,发展和创新,为浓香型洒在全国的普及和发展作出了卓越贡献。笔者以亲身经历,对院厂合作的成果作了较全面的回忆阐述,使读者对浓香型酒技术的进步有较系统的了解。
姚万春,唐玉明,廖建民,任道群[10]（2003）在《优质新型泸型大曲的研制及应用》文中研究指明从优质大曲中筛选出5株各具特色的优良功能菌,即糖化功能菌C-24和A2-3,发酵功能菌S2.10,生香功能菌R-3和S2.1182。将它们配制成复合菌种接入泸型大曲中,制成的新型泸曲无论是感官指标还是理化指标都明显优于对照,出酒率提高6.49%。
二、优质新型泸型大曲的研制及应用（论文开题报告）
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
本文主要提出一款精简64位RISC处理器存储管理单元结构并详细分析其设计过程。在该MMU结构中,TLB采用叁个分离的TLB,TLB采用基于内容查找的相联存储器并行查找,支持粗粒度为64KB和细粒度为4KB两种页面大小,采用多级分层页表结构映射地址空间,并详细论述了四级页表转换过程,TLB结构组织等。该MMU结构将作为该处理器存储系统实现的一个重要组成部分。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
三、优质新型泸型大曲的研制及应用（论文提纲范文）
（1）浓香型白酒提质增香技术研究进展（论文提纲范文）
| 1 产香功能菌株的选育 |
| 2 微生物技术在浓香型白酒酿造中的应用 |
| 2.1 强化大曲技术 |
| 2.2 人工老窖技术 |
| 2.3 酯化酶技术的应用 |
| 3 酿造副产物的综合利用 |
| 4 展望 |
（2）真菌在大曲酒生产中的应用研究（论文提纲范文）
| 1 真菌在大曲酒制曲生产中的应用 |
| 1.1 真菌在清香大曲制曲生产中的应用 |
| 1.1.1 霉菌 |
| 1.1.2 酵母 |
| 1.2 真菌在浓香大曲制曲生产中的应用 |
| 1.2.1 霉菌 |
| 1.2.2 酵母 |
| 1.3 真菌在酱香大曲制曲生产中的应用 |
| 1.3.1 霉菌 |
| 1.3.2 酵母 |
| 2 真菌在大曲酒制酒生产中的应用 |
| 2.1 真菌在清香型大曲酒制酒中的应用 |
| 2.1.1 霉菌 |
| 2.1.2 酵母 |
| 2.2 真菌在浓香型白酒制酒中的应用 |
| 2.2.1 霉菌 |
| 2.2.2 酵母 |
| 2.3 真菌在酱香型白酒制酒中的应用 |
| 2.3.1 霉菌 |
| 2.3.2 酵母 |
| 2.4 真菌在丢糟中的应用 |
| 3 真菌的纯种培养工艺流程 |
| 3.1 原料 |
| 3.2 初级培养 |
| 3.2.1 试管培养 |
| 3.2.2 三角瓶培养 |
| 3.3 真菌扩大培养 |
| 3.3.1 霉菌的浅盘曲种的培养 |
| 3.3.2 酵母的种子罐培养 |
| 3.4 菌种的生产 |
| 4 总结与展望 |
（3）十里香酒产酯酵母的筛选及应用研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| abstract |
| 第一章 绪论 |
| 1.1 白酒及十里香酒 |
| 1.1.1 白酒概述 |
| 1.1.2 十里香酒概述 |
| 1.1.3 酯类物质的生成 |
| 1.2 白酒微生物多样性研究进展 |
| 1.3 酵母及产酯酵母 |
| 1.3.1 酵母 |
| 1.3.2 产酯酵母 |
| 1.3.3 国内外研究现状 |
| 1.4 课题的科学意义及应用前景 |
| 第二章 发酵过程中酒醅指标及真菌群落演替规律研究 |
| 2.1 材料与仪器 |
| 2.1.1 实验材料 |
| 2.1.2 实验试剂 |
| 2.1.3 实验设备 |
| 2.2 实验方法 |
| 2.2.1 酒醅理化指标测定 |
| 2.2.2 酒醅真菌宏基因组测序 |
| 2.2.3 酒醅理化指标与真菌群落的相关性分析 |
| 2.3 实验结果及分析 |
| 2.3.1 酿造过程中酒醅理化指标变化研究 |
| 2.3.2 酿造过程中真菌群落结构变化研究 |
| 2.3.3 理化指标和微生物群落的相关性分析 |
| 2.4 本章小结 |
| 第三章 发酵酒醅中酵母菌的分离、筛选及形态学研究 |
| 3.1 试验材料与仪器设备 |
| 3.1.1 试验材料与试剂 |
| 3.2 实验方法 |
| 3.2.1 酵母筛选时间段酒醅的确定 |
| 3.2.2 酵母菌的分离、纯化 |
| 3.2.3酵母的形态学观察 |
| 3.3 试验结果及分析 |
| 3.3.1 不同时间段酒醅酵母数量情况 |
| 3.3.2 不同时间段酒醅酯化力情况 |
| 3.3.3 酵母菌分离结果 |
| 3.3.4 酵母菌菌的形态聚类结果 |
| 3.3.5 不同形态酵母菌在高酯化力酒醅中的分布 |
| 3.4 本章小结 |
| 第四章 产酯酵母筛选、鉴定与产酯特性研究 |
| 4.1 试验材料与仪器设备 |
| 4.1.1 试验材料与试剂 |
| 4.1.2 试验仪器设备 |
| 4.2 试验方法 |
| 4.2.1 产酯酵母菌株的筛选及酶活力测定 |
| 4.2.2 产酯酵母菌株的鉴定 |
| 4.2.3 酯酶在酵母细胞中的定位 |
| 4.2.4 酿酒环境适应性研究 |
| 4.2.5 酶的动力学常数的测定 |
| 4.3 结果与分析 |
| 4.3.1 产酯酵母定性 |
| 4.3.2 产酯酵母代谢产物定量 |
| 4.3.3 产酯酵母菌株的鉴定 |
| 4.3.4 酯酶在酵母细胞中的定位 |
| 4.3.5 酿酒环境适应性研究结果 |
| 4.3.6 酶的动力学常数的测定 |
| 4.4 本章小结 |
| 第五章 产酯酵母提高己乙比的研究 |
| 5.1 材料与设备 |
| 5.1.1 实验材料 |
| 5.1.2 实验试剂 |
| 5.1.3 实验设备 |
| 5.2 试验内容及方法 |
| 5.2.1 酒醅中四大酯测定 |
| 5.2.2 原酒中主要酯类测定 |
| 5.2.3 产酯酵母扩大培养 |
| 5.2.4 功能菌应用 |
| 5.3 结果与分析 |
| 5.3.1 酒醅及原酒主要酯类测定结果 |
| 5.3.2 酵母菌扩大培养研究结果 |
| 5.3.3 产酯酵母应用结果 |
| 5.4 本章小结 |
| 第六章 结论 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
| 攻读学位期间取得的研究成果 |
（4）中国白酒“三大试点”研究回顾（论文提纲范文）
| 1 白酒“三大试点”的产生背景 |
| 2“汾酒试点” |
| 2.1 制曲方面 |
| 2.2 酿酒工艺 |
| 2.3 分析、品尝等研究 |
| 3 茅台试点 |
| 3.1 1959年调查研究 |
| 3.2“茅台试点” (1964—1966年) |
| 4 泸州试点 |
| 4.1 泸州老窖初步总结 |
| 4.2 泸州老窖更深入的研究 (1964—1966年) |
（5）一种增香高酯中高温强化大曲的生产及应用（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 1 国内外研究现状及本研究目的意义 |
| 1.1 大曲研究现状 |
| 1.1.1 中温大曲 |
| 1.1.2 中高温大曲 |
| 1.1.3 高温大曲 |
| 1.2 大曲中的微生物 |
| 1.2.1 产酯酵母 |
| 1.2.2 产酯酵母在白酒中的应用 |
| 1.2.3 产香细菌 |
| 1.2.4 芽孢杆菌在白酒中的应用 |
| 1.3 大曲香味物质 |
| 1.4 强化大曲 |
| 1.4.1 强化大曲的发展现状 |
| 1.4.2 强化大曲的生产工艺 |
| 1.5 本研究目的意义 |
| 2 实验材料与方法 |
| 2.1 实验器材 |
| 2.1.1 主要仪器设备 |
| 2.1.2 试剂 |
| 2.1.3 培养基 |
| 2.2 酵母菌的初筛 |
| 2.3 产酯酵母复筛 |
| 2.4 气相色谱-质谱(GC-MS)分析条件 |
| 2.5 酵母菌株的分子鉴定 |
| 2.5.1 酵母菌基因组DNA的提取 |
| 2.5.2 26S rDNA的PCR扩增和产物检测 |
| 2.5.3 26S rDNA纯化和测序 |
| 2.6 菌种保藏 |
| 2.7 产酯酵母的扩大培养 |
| 2.7.1 产酯酵母的培养工艺流程 |
| 2.8 产香细菌的扩大培养 |
| 2.8.1 产香细菌的培养工艺流程 |
| 2.9 赊店大曲生产工艺 |
| 2.9.1 赊店大曲传统生产工艺流程图 |
| 2.9.2 赊店老酒传统大曲生产工艺要点 |
| 2.9.3 强化大曲生产工艺对比 |
| 2.10 强化大曲的生产工艺 |
| 2.10.1 高酯强化大曲的生产 |
| 2.10.2 增香高酯强化大曲的生产 |
| 2.10.3 酵母菌、细菌总数计数方法 |
| 2.10.4 出库大曲感官及主要理化指标检测 |
| 2.11 强顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPMEGC-MS)分析条件 |
| 2.11.1 色谱条件 |
| 2.11.2 质谱条件 |
| 2.11.3 大曲样品处理方法 |
| 2.12 新型增香高酯强化大曲入窖池发酵 |
| 3 结果与分析 |
| 3.1 酵母菌株的分离结果 |
| 3.2 产酯酵母复筛结果 |
| 3.3 3株酵母菌产酯能力测定结果 |
| 3.3.1 酵母发酵液感官评价及GC-MS分析结果 |
| 3.4 产酯酵母菌株DNA的提取 |
| 3.5 26S rDNA序列的扩增和序列分析 |
| 3.6 3株酵母菌鉴定结果 |
| 3.7 产酯酵母和产香细菌麸曲培养结果 |
| 3.7.1 产酯酵母麸曲感官评价及酵母菌数计数 |
| 3.7.2 产香细菌麸曲感官评价及细菌数计数 |
| 3.7.3 产香细菌R、N麸曲HS-SPMEGC-MS分析结果 |
| 3.8 传统大曲和强化大曲的主要发酵期对比结果 |
| 3.8.1 赊店老酒传统大曲主要发酵期 |
| 3.8.2 高酯强化大曲主要发酵期对比 |
| 3.8.3 增香高酯强化大曲主要发酵期对比 |
| 3.9 强化大曲发酵期间升温情况及微生物计数结果 |
| 3.10 强化大曲感官指标 |
| 3.11 两种强化大曲的产香成分检测 |
| 3.12 两种强化大曲与普通大曲理化指标对比 |
| 3.13 强化大曲入窖池发酵后蒸酒酒质检测结果 |
| 4 结论与讨论 |
| 4.1 结论 |
| 4.2 经济效益 |
| 4.3 创新点与展望 |
| 参考文献 |
| 附录 |
| 附录一 赊店老酒增香高酯中高温强化大曲及生产设备图 |
| 附录二 攻读学位期间取得的研究成果 |
| 致谢 |
（7）泸型酯化曲在发酵过程中生化性能变化的研究（论文提纲范文）
| 1 材料与方法 |
| 1.1 材料和设备 |
| 1.2 方法 |
| 1.2.1 微生物检测 |
| 1.2.2 理化检测方法[2] |
| 1.2.3 复合功能菌的制备 |
| 1.2.4 酯化曲制曲流程 (图1) |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 酯化曲发酵过程中温度的变化趋势 |
| 2.2 酯化曲发酵过程中含水量的变化 |
| 2.3 酯化曲发酵过程中微生物群系变化 |
| 2.4 酸度 |
| 2.5 糖化力 |
| 2.6 液化力 |
| 2.7 酯化酶活力 |
| 2.8 发酵力 |
| 3 泸型酯化曲与中高温曲生化性能比较 |
| 4 结论 |
（8）微生物技术在浓香型白酒生产中的应用研究（论文提纲范文）
| 1 强化大曲的研制 |
| 1.1 大曲中酯化酶活力对酒质的影响 |
| 1.2 红曲霉功能菌种的选育 |
| 1.3 强化大曲的研制 |
| 1.3.1 强化曲的生产工艺流程 |
| 1.3.2 工艺控制要点 |
| 1.3.3 强化大曲与传统大曲发酵过程升温情况比较 |
| 1.3.4 成品曲感官鉴定结果 (见表1) |
| 1.3.5 成品曲微生物数量检测结果 (见表2) |
| 1.3.6 成品曲理化分析检测结果 (见表3) |
| 2 液体窖泥的研制 |
| 2.1 窖泥功能菌对酒质的影响 |
| 2.2 己酸菌的选育 |
| 2.3 液体窖泥的生产工艺 |
| 3 多菌种复合发酵工艺的生产应用试验 |
| 3.1 试验方案 |
| 3.1.1 液体窖泥养窖 |
| 3.1.2 连续双轮底强化发酵 |
| 3.2 试验结果 |
| 3.3 试验窖与对照窖生香能力比较 |
| 4 结果与讨论 |
（9）院厂合作 传承创新——祝贺泸州老窖大曲酒荣获巴拿马赛会金奖90周年（论文提纲范文）
| 1 传统工艺操作的初步总结 |
| 2 百年老窖, 奥秘初揭 |
| 2.1 人工培窖, 新窖老熟 |
| 2.1.1 窖泥理化成分检测 |
| 2.1.2 窖泥中微生物的检测 |
| ①不同酒窖窖泥中的微生物 |
| ②酒窖中不同部位的微生物 |
| 2.2 人工培窖, 新窖老熟 |
| 3 泸型酒酿造有效微生物的选育和应用 |
| 3.1 泸曲中的主要微生物[2] |
| 3.1.1 霉菌: |
| 3.2.2 酵母: |
| 3.1.3 细菌: |
| 3.2 酒窖外环境的微生物 |
| 3.3 酿酒发酵过程微生物的变化 |
| 3.4 泸酒酿造过程中产酯酵母及丙酸菌的选育 |
| 3.4.1 “伏曲”与“四季曲”比较 |
| 3.4.2 产酯酵母生态分布[3] |
| 3.4.3 丙酸菌的研究 |
| 3.5 泸酒麦曲中有效菌株生产应用[4] |
| 3.6 窖泥功能菌与产酯菌及其配套技术生产试验 |
| 4 泸酒酿造过程中乙酸乙酯生成条件的查定 |
| 5 入窖发酵条件对产品质量的影响 |
| 6 泸酒芳香成分剖析与应用 |
四、优质新型泸型大曲的研制及应用（论文参考文献）
- [1]浓香型白酒提质增香技术研究进展[J]. 杨磊,穆敏敏,文成兵,陈琦,龙治国. 酿酒, 2022(01)
- [2]真菌在大曲酒生产中的应用研究[J]. 刘绪兴,程鹏,陈才,冯潜,文章,杨生智,陈杰. 酿酒科技, 2020(07)
- [3]十里香酒产酯酵母的筛选及应用研究[D]. 崔海灏. 河北大学, 2020(08)
- [4]中国白酒“三大试点”研究回顾[J]. 李大和. 酿酒科技, 2017(06)
- [5]一种增香高酯中高温强化大曲的生产及应用[D]. 姜鹏. 南阳师范学院, 2017(05)
- [6]泸型酯化曲在制曲过程中生化性能变化的研究[J]. 张良,赖家美,张宿义,方军. 食品工业科技, 2010(03)
- [7]泸型酯化曲在发酵过程中生化性能变化的研究[J]. 张良,赖家美. 酿酒科技, 2009(07)
- [8]微生物技术在浓香型白酒生产中的应用研究[J]. 胡峰. 酿酒科技, 2008(12)
- [9]院厂合作 传承创新——祝贺泸州老窖大曲酒荣获巴拿马赛会金奖90周年[J]. 李大和,刘念,李国红. 四川食品与发酵, 2005(02)
- [10]优质新型泸型大曲的研制及应用[J]. 姚万春,唐玉明,廖建民,任道群. 酿酒科技, 2003(01)