一、鹰嘴豆分离蛋白的乳化性及结构关系（论文文献综述）
王营娟[1]（2021）在《超声对鹰嘴豆分离蛋白理化和功能特性的影响》文中认为鹰嘴豆分离蛋白是一种近年来新兴并且关注度极高的优质蛋白,含有人体所有必需氨基酸、生物学价值高,蛋白质消化率高,理论上是一种具有较广泛应用潜力的优质食品配料。然而目前因其乳化性、起泡性、凝胶性能有限,并未广泛应用于食品各领域,因此,有必要采用新的方法改善鹰嘴豆分离蛋白的功能特性,进而拓展其应用。超声波是一种绿色和新兴的物理改性技术,超声过程中产生的空化和机械效应会改变蛋白结构进而改善蛋白的功能特性。并且超声可以协同其他物理和化学方法进一步改善蛋白的功能特性。本论文首先研究了超声处理对鹰嘴豆分离蛋白（chickpea protein isolate,CPI）理化和功能性质的影响;然后研究了pH偏移结合超声处理对鹰嘴豆分离蛋白起泡性及结构的影响,最后研究了超声协同热处理对鹰嘴豆分离蛋白乳化特性的影响,为鹰嘴豆分离蛋白在食品工业中的应用提供理论依据。（1）研究了超声时间（5,10,20 min）对鹰嘴豆分离蛋白理化和功能特性的影响。结果表明,超声处理后鹰嘴豆分离蛋白的乳化性得到明显改善,溶解度由7.5 mg/m L增加至9.5 mg/m L,起泡性显着增强,最大值为136.7%;热诱导蛋白凝胶的保水性由58.4%增加至80.9%,破裂力由78.1 g增加至201.4 g;鹰嘴豆分离蛋白的自由巯基含量、表面疏水性、表面电势逐渐增大,粒径逐渐减小;随着超声时间的延长,鹰嘴豆分离蛋白的α-螺旋含量升高,β-折叠含量降低,内源荧光强度降低,最大发射波长红移5 nm,表明超声处理改变了鹰嘴豆白的二级和三级结构。综上,高强度超声处理通过改变鹰嘴豆分离蛋白的结构从而改变其功能性质。（2）pH偏移结合超声处理可以显着改善蛋白质的起泡性,未处理组、超声、pH2、pH2结合超声处理组、pH12、和pH12结合超声处理后的鹰嘴豆分离蛋白起泡性分别是81.1%、153.3%、180%、212.1%、225.5%和263.3%,表明pH12结合超声处理后的鹰嘴豆分离蛋白起泡性达到最大值。pH12结合超声处理后粒径和表面电荷量最低。超声结合pH偏移处理改变了蛋白质的二级结构,α-helix含量上升,β-sheet含量下降。内源荧光表明pH12结合超声处理使鹰嘴豆蛋白最大吸收波长红移,荧光强度下降,表面疏水性显着升高,说明pH12结合超声处理使埋藏在蛋白内部的疏水基团暴露出来,三级结构展开。吸附速率是表面疏水性和电荷量的函数。通常,净电荷的减少会使蛋白质的吸附速率增大,因此,这些蛋白质理化及结构的最大程度改变使鹰嘴豆分离蛋白在气-水界面具有最大的吸附能力,进而能最大程度提高蛋白质的起泡能力。（3）研究了不同处理方式（超声、加热、先超声后加热以及先加热后超声）对鹰嘴豆分离蛋白乳化特性的影响。相比于单独超声、加热、以及先加热后超声处理,先超声后加热处理后蛋白质的乳化活性和乳化稳定性显着增大,所稳定乳液粒径最小,油滴分布均匀,粒径的储藏稳定性显着增强。超声结合热处理鹰嘴豆分离蛋白溶液粒径的减小,表面电荷量的降低,自由巯基和表面疏水性显着的增大有利于蛋白质乳化性的增强。
朱增芳[2]（2021）在《蛋白质氧化对鹰嘴豆蛋白结构、理化性质及功能性的影响》文中研究说明鹰嘴豆分离蛋白（CPI）作为鹰嘴豆的主要成分,在干燥、烹饪和储存的过程中可能会对CPI的营养质量产生负面影响,从而影响CPI的结构、理化性及功能特性。本论文通过建立三种模拟氧化体系并作用于CPI,探究氧化蛋白结构变化及其对功能性的影响。对于食品工业控制CPI产品遭受氧化应对和应用提供理论和实践参考,并扩展其应用。本论文的研究内容和结果如下:1.通过研究2,2’-偶氮二异丁基脒二盐酸（AAPH）热降解形成过氧自由基（ROO·）对CPI的结构和功能性的影响。随着CPI氧化程度的增加,通过测定蛋白质羰基含量、二聚酪氨酸含量、游离硫醇和总硫醇含量来确定蛋白质被氧化程度,通过表面疏水性、内源荧光强度（Try含量）、傅里叶红外光谱、SDS-PAGE和氨基酸含量变化来评估氧化蛋白的结构变化。适度氧化（0.04 mM AAPH）形成具有柔性的可溶性蛋白质,它可改善蛋白的起泡性,过度氧化（25 m M AAPH）的蛋白具有较好的起泡能力,但由于形成不溶性聚集体导致起泡稳定性的降低。适度AAPH诱导的ROO·氧化造成可溶性蛋白增加,从而其乳化性能和体外消化率增加。而过度AAPH诱导的ROO·氧化则造成不溶性蛋白增加,从而乳化性能和体外消化率降低。2.脂肪氧合酶作用于亚油酸从而产生的13-氢过氧十八碳二烯酸氧化CPI,并对氧化CPI的结构、热稳定性、溶解性、起泡性、乳化特性和体外消化率进行研究。通过羰基和游离巯基含量测定氧化程度,通过内源荧光、傅里叶红外光谱、SDS-PAGE和表面疏水性评估了氧化对CPI结构的影响。与亚油酸含量为0 mM相比,随着氧化程度的增加,可溶性蛋白质增加造成小分子量蛋白质生成,而后蛋白溶解性降低造成蛋白质分子量增加。蛋白质分子量的变化造成氧化蛋白Td先降低后增加。而亚油酸的加入致使蛋白质焓变增加,后因氧化程度的增加焓变逐渐降低。适度亚油酸含量诱导氧化的蛋白质结构有所展开,可以促进CPI的起泡性、乳液特性和体外消化率的增加。而过度氧化造成蛋白无序结构的增加,蛋白质的聚集体增加,从而降低蛋白质的功能特性。3.丙烯醛对CPI的结构和功能性的影响。通过羰基、二聚酪氨酸、游离巯基和总巯基含量测定蛋白质氧化程度,通过氨基酸组分测定、傅里叶红外光谱、内源荧光、SDS-PAGE和表面疏水性确定氧化对CPI结构和蛋白质营养价值的影响。随着丙烯醛浓度的增加,蛋白质生成由二硫键和共价交联构成的聚集体,致使蛋白溶解性降低,蛋白质从可溶性蛋白转变为不溶性蛋白,从而降低蛋白的起泡性能和乳化性能,而蛋白质的体外消化率先增加后降低。
李学红,郝楠楠,张露,高素利,李文举[3]（2021）在《萌芽处理对鹰嘴豆蛋白组分及界面性质的影响》文中研究说明研究了不同萌芽时间鹰嘴豆分离蛋白和4种组分蛋白含量的动态变化过程,分离蛋白和4种组分蛋白亚基组成成分及含量变化,以及分离蛋白的界面性质。结果表明:萌芽使分离蛋白和4种组分蛋白含量发生不同程度变化。SDS-PAGE图谱显示除醇溶蛋白外其他蛋白大分子亚基降解,生成新的小分子亚基。分离蛋白乳化活性与乳化稳定性随萌芽时间的延长先降低后增加在120 h达到最值（17.55 m2/g和103.12 min）。分离蛋白起泡性随萌芽时间的延长先降低后增加再降低,总体均低于未萌芽样品,泡沫稳定性随萌芽时间的延长先增加后降低,在96 h达到最值（92.92%）。总之,适当萌芽可以改变鹰嘴豆蛋白组分的含量,促进大分子亚基降解,同时有利于小分子亚基的形成,改善蛋白质的加工特性,但萌芽时间过长并不完全有利于蛋白质的加工利用。
黄星雨,曾谦,张新玲,何嘉敏,华亚蒙,朱增芳,毛晓英,吴庆智,张建[4]（2021）在《羟自由基氧化对鹰嘴豆蛋白质结构及功能性质的影响》文中指出目的探究羟自由基氧化对鹰嘴豆蛋白质结构及功能性的影响。方法以鹰嘴豆为研究对象,用羟自由基体系氧化鹰嘴豆蛋白,分别测定不同氧化程度氧化蛋白的羰基、内源荧光、溶解度、乳化性、乳化稳定性、起泡性、泡沫稳定性、凝胶持水性和硬度等指标并分析与表征。结果随着氧化蛋白浓度的增加,羰基值显着增加,从1.82 nmol/mg增至6.95 nmol/mg;溶解度显着下降（P<0.05）;鹰嘴豆蛋白内源荧光λmax强度从141.24降低到70.37,最大荧光峰位发生蓝移;乳化性和乳化稳定性均呈显着下降的趋势,但最后又略有上升;起泡性和泡沫稳定性在H2O2体系中整体呈现先增加后降低的趋势;蛋白凝胶硬度和持水性也随氧化程度的增加而显着下降（P<0.05）,其中5 mmol和10 mmol氧化蛋白凝胶硬度的下降程度最大,而0 mmol的氧化蛋白凝胶的硬度下降程度最小。结论鹰嘴豆蛋白对羟自由基比较敏感,且氧化程度越高,对蛋白质功能性的影响越大。
李可,田金凤,郑思雨,贺雅玥,相启森,白艳红[5]（2021）在《等离子体对鹰嘴豆分离蛋白溶解性和乳化特性的影响》文中提出鹰嘴豆作为植物蛋白的优质来源,营养价值高,但功能性质较差无法满足现代食品工业需求。该研究利用介质阻挡放电（Dielectric Barrier Discharge,DBD）等离子体对鹰嘴豆分离蛋白（Chickpea Protein Isolates,CPI）进行改性处理,研究不同处理时间（0、1、2、3、4 min）对CPI溶解性、乳化特性、结构的影响及其之间的相关性。结果表明:经等离子体处理后,鹰嘴豆分离蛋白溶液的pH值降低,电导率增加。溶解性、乳化活性和乳化稳定性得到显着的改善（P <0.05）。十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳分析表明等离子体处理并未改变CPI的组成成分及种类,但7S和11S等主要亚基条带强度增加。等离子体处理后α-螺旋含量、自由巯基含量和表面疏水性显着增加（P <0.05）,无规卷曲含量降低（P<0.05）,表明蛋白的高级结构发生改变。扫描电镜显示随着处理时间的延长,样品的尺寸减小,表面结构变得更为松散。利用Pearson相关性分析和主成分分析表明,不同处理时间后,蛋白结构的变化与功能性质的改善呈现较强的相关性。等离子体处理4 min后,CPI的溶解性及乳化特性达到较优效果,研究结果可为开发利用鹰嘴豆分离蛋白和指导实际生产实践提供技术支持。
付丽平[6]（2020）在《箭筈豌豆淀粉和蛋白质性质的研究》文中研究说明箭筈豌豆是我国一种肥、饲、粮兼用的重要经济作物,其种子的营养价值较高,富含蛋白质和淀粉。这两大物质在市场上有广泛的需求,但目前对其理论和开发利用的研究并不多。因此,本论文以箭筈豌豆为研究对象,比较各品种箭筈豌豆表型性状和品质的差异,聚焦有开发价值的箭筈豌豆品种的蛋白质和淀粉,研究不同品种的箭筈豌豆淀粉和蛋白质性质的多样性,将为其以后的应用提供参考。主要研究结果如下:（1）从表型性状来看,123种箭筈豌豆的植株高度差异较大,且普遍较高,一般在45112 cm之间,总叶柄长度在2.23.4 cm之间,小叶形状多为椭圆形和长椭圆形,其叶尖形状为凹入、平截和凸出三种,其小叶着生方式多为对生与互生并存。其营养品质方面,不同品种的箭筈豌豆品质差异较明显,箭筈豌豆种子中氢氰酸含量为0.0774.02 mg/kg,粗蛋白和真蛋白含量分别在31.842.3%和5.4412.56%之间,抗性淀粉含量在1.089.97%之间,淀粉含量在20.5647.53%之间,其中直链淀粉占17.7538.68%,直支比介于0.32和0.88之间。从整体上来说,箭筈豌豆的蛋白质和淀粉含量要优于豌豆和鹰嘴豆。（2）箭筈豌豆淀粉颗粒大小不均一,平均粒径为7.7723.16μm,所有淀粉颗粒呈现出相似的形状,例如圆形、椭圆形、肾形和不规则形状。淀粉颗粒表面有褶皱和裂纹。所有的箭筈豌豆淀粉均为C型结构,其结晶度为22.734.32%。不同箭筈豌豆淀粉的热性能无明显差异,其凝胶化温度与鹰嘴豆淀粉相似,但低于豌豆淀粉,箭筈豌豆的凝胶化焓为8.9411.08 J/g,整体上高于鹰嘴豆和豌豆淀粉。用RVA对不同箭筈豌豆的糊化特性进行测定,发现不同品种箭筈豌豆的糊化特性差异较大的,个别品种表现出较低的BD和SB值将在食品工业有较好的应用潜力。（3）箭筈豌豆蛋白质的分子量分布在18-93 KD之间,分子质量在18-22KD,33-40 KD和43-66.2 KD之间的蛋白质含量较高。箭筈豌豆分离蛋白的必需氨基酸组成较理想,除蛋氨酸外,其余必须氨基酸含量均远超过世卫组织/粮农组织规定的成年人的需求量。箭筈豌豆分离蛋白的表面疏水性差异较大,介于792.58871.91之间。箭筈豌豆分离蛋白在不同pH条件下溶解度差异较大,基本在pH=4-6之间溶解度最低。在pH=7的条件下,箭筈豌豆的吸水性、乳化性和乳化稳定性差异较显着,但吸油性、起泡性和泡沫稳定性差异较小,且箭筈豌豆分离蛋白表现出的良好的溶解性、吸水性、乳化性和起泡性使得其有很大的潜力在适当的条件下用于食品的配方。
杜丽娜[7]（2020）在《超高压处理对荞麦13S球蛋白结构与功能特性的影响》文中研究表明随着现代人们生活方式的改变和生活水平的不断提高,膳食中增加大豆、荞麦等植物蛋白比例能有效提高人体健康水平,其中,荞麦作为我国特有的“药食”同源粮食珍品,含有蛋白质、淀粉、脂肪、维生素、矿物质和微量元素等丰富的营养功能成分。其蛋白质含量约占15%-17%（w/w）,具有显着降低胆固醇水平,抑制体内脂肪积累以及促进排泄等功效。但由于传统热加工方式可能会引发蛋白质等热敏性活性成分发生变性,影响了荞麦蛋白的营养功能,因此近年来,超高压（Ultra-high pressure,UHP）作为非热加工的新技术,其较为柔和、快速均匀,且能在常温或较低温度下达到加工及杀菌目的,得到广泛研究并有着独特的优势与应用前景。本文以胆酸盐吸附能力、体外消化率为评价指标,分别利用碱提法、DEAE-Sepharose Fast Flow离子交换色谱和Sephadex G-75凝胶过滤色谱分离纯化制得一种具有高活性的荞麦13S球蛋白,并探究了UHP对其结构与功能特性的影响。主要结论如下:（1）荞麦粗蛋白经DEAE-Sepharose Fast Flow离子交换色谱分离纯化后,分别制得BWP1、BWP2、BWP3三个组分,其中BWP3组分体外吸附胆酸盐能力效果最佳且体外消化率最低。随后将BWP3组分经Sephadex G-75凝胶过滤色谱进一步分离纯化后制得BWP31、BWP32、BWP33、BWP34四个组分,其中BWP32组分体外吸附胆酸盐能力效果最佳且体外消化率最低。最后,将BWP32组分经十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺（SDS-PAGE）凝胶电泳鉴定,其相对分子量为38 kDa,属于球蛋白。从而我们确定了BWP32组分为一种具有高活性的荞麦13S球蛋白（Buckwheat 13s globulin,BW13SG）。（2）分别在2种不同pH值缓冲液下对BW13SG进行UHP处理,通过对羰基、巯基-二硫键、表面疏水性指数等表征的测定,阐明了UHP处理对BW13SG中巯基-二硫键间相互转化具有促进作用,并且适当的压力处理对蛋白的氧化损伤较小。并通过荧光光谱法和傅里叶红外光谱法等现代分析手段,初步探明了不同UHP处理条件下BW13SG的二级和三级结构的变化规律,UHP处理可使蛋白质结构发生破坏,随着压力的增加α-螺旋含量会随之增加,引起二级结构的改变。UHP处理改变了BW13SG中的芳香族氨基酸残基的微环境,从而使蛋白质的三级结构发生变化。（3）以食品非热改性技术-UHP处理技术为切入点。通过对UHP处理后BW13SG功能特性的研究发现,在pH 3.0的Gly-HCl缓冲溶液中,500 MPa的UHP处理可以使其溶解度提高至91.2%,在此酸性缓冲溶液中UHP处理可以有效改善BW13SG的乳化性及乳化稳定性,二者都随着UHP处理压力的增加而得到改善,在500 MPa时达到最大值（82.2m2/g和41.6%）。保压时间对于BW13SG的起泡性和泡沫稳定性影响不显着。在pH 8.0的缓冲溶液中,200 MPa的处理压力使BW13SG的起泡性出现了最大值（91.6%）,接着随压力的增大呈现出减小的趋势,BW13SG在弱碱性条件下体现出较好的起泡能力,但是泡沫却在酸性条件下体现出更好的稳定性。所以我们在对食品进行改性处理时,如需增强起泡性可以选择在碱性的缓冲液中进行压力处理,如需增强泡沫稳定性可以选择在酸性的缓冲液中进行压力处理。
金凤[8]（2019）在《核桃分离蛋白及其酶解产物复合多糖乳液稳定性研究》文中研究表明核桃在我国产量巨大,核桃仁中蛋白质含量约为20%,目前对核桃蛋白的研究主要集中在功能性质和结构特性,对其进行酶法改性的研究较少。本文以核桃仁饼粕为原料,提取核桃分离蛋白,采用胰蛋白酶进行限制性酶解,探究核桃分离蛋白及不同水解度酶解产物的功能性质和结构特性;以核桃分离蛋白和限制性酶解产物为乳化剂制备乳液,探究物理因素对其稳定性的影响;以多糖大分子为乳化稳定剂,探究多糖浓度及离子强度对乳液稳定性的影响,主要研究内容和结果如下:（1）研究了核桃分离蛋白及水解度为1%、3%、7.1%的限制性酶解产物的功能性质,研究结果表明限制性酶解可以有效对核桃分离蛋白的功能性质进行改善。核桃分离蛋白在中性条件下（pH 7）的溶解度为43%,而水解度为7.1%的酶解产物在相同条件下的溶解度为74.8%,酶解使核桃分离蛋白的乳化性及乳化稳定性得到提升,起泡性及泡沫稳定性先增加后降低,随水解度的增大,酶解产物的持水性逐渐降低,而持油性逐渐升高,氨基酸测定结果表明酶解产物的脯氨酸含量:更高;（2）对核桃分离蛋白及限制性酶解产物的结构特性进行探究,结果表明酶解改变了核桃分离蛋白的结构。随着水解度的增加,核桃分离蛋白的分子量逐渐降低,游离巯基含量逐渐增大;酶解使核桃分离蛋白的疏水基团暴露,表面疏水性、内源荧光强度均呈现增大趋势;酶解后核桃分离蛋白的结构更为灵活,α-螺旋结构含量由17.45%增加至18.84%,而β-折叠结构含量由54.63%降低至51.43%;此外,扫描电镜结果显示,酶解破坏了核桃分离蛋白的片状疏松结构,酶解产物结构更加松散,表面伴有蜂窝状凹陷生成;（3）以核桃分离蛋白及其限制性酶解产物为乳化剂制备乳液,探究pH值、离子强度及温度对乳液稳定性的影响。研究结果表明pH值的变化并未对乳液稳定性造成显着影响;在相同的离子浓度范围内,水解度为3%的酶解产物乳液平均粒径变化较小,在中性条件（pH7～8）和温度<90℃（pH7,0 mM NaC1）的条件下较为稳定;（4）研究了多糖类型和多糖浓度对核桃分离蛋白及限制性酶解产物乳液稳定性的影响,当多糖添加浓度为0.2%时乳液体系展现了更好的稳定性;对比了黄原胶和亚麻籽胶对乳液稳定性的影响,相对于亚麻籽胶的加入,黄原胶使乳液体系具备更好的稳定性;探究了离子强度（0～400mMNaCl）对核桃分离蛋白及酶解产物-多糖乳液体系稳定性的影响,结果表明,随着NaCl浓度的增加,乳液的平均粒径先增大后减小,核桃分离蛋白-多糖乳液体系的粘度值逐渐增大,但酶解产物-多糖乳液体系的粘度值逐渐变小,黄原胶乳液体系在较高的盐离子浓度下（100～400mMNaCl）仍可保持稳定。
杨建远[9]（2019）在《水法提取茶油过程中天然组分乳化机制及破乳提油技术的研究》文中进行了进一步梳理油茶籽油（Camellia oil）系世界上四大木本食用油之一,含油酸高达80%左右,其脂肪酸组成合理,享有“东方橄榄油”等之美誉。油茶籽油具有降血脂、降血压、软化血管、抗菌、抗炎、抗氧化、抗肿瘤及增强人体免疫力等药理功效。水法是一种“安全、营养、经济”的新型提取食用油的方法。然而,水法提取油茶籽油过程中出现严重的乳化,是导致其难以工业化应用的“瓶颈”问题。为了探讨水法提取油茶籽油过程中乳化液的形成机制,解决其破乳问题,提高提油率,本研究分析了水法提取油茶籽油过程中乳化液形成的主要成分,对乳化液中的主要天然乳化性成分进行了分离、纯化及鉴定,并用这些成分进行乳化液的重构,比较分析其乳化特性,探讨其乳化作用机制。同时,探索了乳化油-冻融破乳提取油茶籽油的新方法。主要研究结果如下:1.水法提取油茶籽油过程中形成乳化液的主要物质组成为脂肪（67.83%）、水分（28.23%）、茶皂素（1.26%）、蛋白质（0.83%）、总糖（1.03%）、磷脂（0.82mg/g）和粗纤维（0.05%）等,其中,乳化液中乳化性固形物成分仅占乳化液总量的3.25%。2.从水法提取油茶籽油过程中形成的乳化液中提取到油茶籽醇不溶性乳化蛋白（CSEP）,经进一步纯化得到两个主要的乳化性蛋白组分（CSEP-A和CSEP-B）。CSEP-A由7个主要蛋白（或亚单位）和少量多糖组成,其中的蛋白条带分子量约为1335 kDa;CSEP-B是一组分子量为1315 kDa的混合蛋白。在pH 7.0条件下,CSEP-A比CSEP-B具有更高的内源荧光强度和表面疏水性,CSEP-A和CSEP-B均富含Glu、Arg和Asp;而CSEP-A中疏水性氨基酸含量（33.47±2.35%）高于CSEP-B（18.70±0.03%）;与CSEP-B相比,CSEP-A的乳化活性指数（EAI）更高,乳化指数（CI）更低,虽然CSEP-B和-A两组分乳化稳定指数（ESI）相近,但CSEP-A形成的乳化液较CSEP-B乳化液更稳定。经LC-MS鉴定,油茶籽油体蛋白（Oleosin）可能是CSEP-A中最主要乳化性蛋白。3.从水法提取油茶籽油过程中形成的乳化液中分离纯化得到醇溶性乳化组分,利用AB-8大孔吸附树脂和葡聚糖凝胶G-200色谱柱进行纯化获得一具有强乳化活性的主要乳化成分,经傅立叶变换红外光谱（FTIR）、热重分析（TGA）等进一步证实,这一纯化的醇溶性主要乳化成分为茶皂素、糖和蛋白的复合物（TCPC）。TCPC重构的乳化液分别置于一定范围的pH值（511）、离子强度（0200 mM NaCl）或热处理（6090℃;30 min）条件下,室温（1025℃）贮存14天,TCPC乳化液均表现十分稳定;然而,于pH 3条件时,TCPC乳化液出现了乳化液粒子的聚集与分层,于300 mM NaCl离子强度时,TCPC乳化液出现絮凝;但是,在冻融处理条件下,TCPC乳化液容易破乳。因此,醇溶性的茶皂素、糖和蛋白复合物可能是乳化液形成的关键乳化性成分之一。4.比较CSEP、TCPC和CSEP+TCPC乳化液的乳化特征,CSEP乳化液的EAI（96.73 m2/g）显着高于TCPC乳化液（74.76 m2/g）和CSEP+TCPC乳化液（76.41 m2/g）,而CSEP乳化液的ESI（174.50 min）则显着低于TCPC乳化液（323.97 min）和CSEP+TCPC乳化液（275.99 min）;各乳化液中乳粒大小呈正态分布,且乳粒具有较好的均一性,但是CSEP乳化液的平均粒径（389.43 nm）明显大于TCPC乳化液（264.97 nm）和CSEP+TCPC乳化液（262.40 nm）;室温下贮存14天后,各乳化液的平均粒径及粒度分布均无显着变化,其中CSEP乳化液ζ-电位较低,出现不稳定的乳液漂浮现象;另外,流变学特性表明,CSEP、TCPC和CSEP+TCPC乳化液均具有明显的假塑性流体特征,呈现剪切稀化现象,在0.1100.0 rad/s的角频率扫描范围内,乳化液储能模量（G′）和损耗模量（G″）大小均为:CSEP+TCPC>TCPC>CSEP,因此,CSEP+TCPC乳化液的凝胶强度略高,CSEP与TCPC的复合乳化可能具有协同增强乳化液凝胶强度的作用。5.研究了一种水法提取乳化油-冻融提取油茶籽油的新方法（AEEF）,即:先收集乳化油,再通过冻融循环提取茶油。其工艺条件为:料水比为1:3（m/V）,70℃下胶体磨研磨6 min,离心收集乳化油,重复2次;收集合并的乳化油经冷冻（?20℃）/解冻（50℃）循环破乳,离心收集上清游离油。AEEF最高得油率达89.37±0.51%,显着高于微波辅助水酶法（MAAEE）（83.05±1.14%）,相似于压榨法（PE）和溶剂浸出-精炼法（SE-R）;AEEF提取的油茶籽油中总氧化值（TOTOX）（6.82±0.12%）显着低于MAAEE、CEP和SE法提取的油茶籽油;其苯并芘（0.48μg/kg）含量低于SE-Oil,远低于《特、优级油茶籽油》团体标准（T/LYCY 001-2018）;相比于SE-Oil和CEP-Oil,AEEF-Oil具有更高的α-生育酚和角鲨烯含量;同时更好保留了天然挥发性成分,油茶籽油的天然风味浓郁。AEEF是一种具有潜在应用前景的新方法。因此,本研究在阐明水法提取油茶籽油过程中乳化液形成机制的基础上,寻找到了一种解决水法提取油茶籽油中乳化问题的新方法。
赵金龙[10]（2019）在《质子化诱导调控黑芸豆凝集素蛋白致敏性的构效关系研究》文中认为本试验采用质子化诱导处理黑芸豆（Phaseolus vulgaris L.）凝集素,将凝集素置于低于等电点（pI）的系列低pH环境中,对其进行质子化诱导,研究了凝集素结构变化与致敏性消减的构效关系,并进一步探究了质子化诱导处理后,溶液体系回调中性,对芸豆分离蛋白品质的影响。1、同源模建出芸豆凝集素的三维结构,采用多种生物信息学工具预测出B和T细胞抗原表位,进一步通过酶联免疫吸附试验（ELISA）、淋巴细胞增殖和细胞因子释放试验,对抗原表位进行体外验证,发现4个B细胞抗原表位（B1:NVNDNGEPTLSS、B2:VGSEPKDKGG、B3:NNYKYDSNAHT和B4:LYNVHWDPKPRH）和2个T细胞表位（T1:LQRDATVSS和T2:FNIDVPNNS）,高疏水性正电荷性质的氨基酸残基在凝集素抗原表位构成中发挥重要作用。2、对芸豆凝集素进行质子化诱导处理,研究发现,凝集素结构在不同质子化条件,呈现逐渐展开的过程,并在8 h达到稳定状态。基于内/外源荧光光谱、SDS-PAGE、动态光散射（DLS）、分子排阻色谱（SEC）和差示扫描量热法（DSC）分析发现,质子化诱导可引起凝集素结构去折叠,甚至解聚,可能会掩埋、破坏或分裂凝集素表面抗原表位,并导致更多的凝集素胰蛋白酶酶切位点暴露。3、质子化诱导处理的芸豆凝集素与弗氏完全佐剂（CFA）混合乳化,连续腹腔注射致敏BALB/c小鼠5周,末次通过灌胃大剂量激发致敏。相对于Native组,经处理后的凝集素致敏的BALB/c小鼠致敏症状减轻、免疫球蛋白（IgE和IgG1）、mMCPT-1、组胺和细胞因子（IL-4、IL-5、IL-13及IFN-γ）含量均显着降低。圆二色谱（CD）、傅里叶变换红外光谱（FT-IR）和分子动学（MD）模拟表明,质子化诱导可使凝集素α-螺旋含量显着降低,β-折叠含量升高,凝集素蛋白结构去折叠,更多的胰蛋白酶酶切位点暴露于蛋白表面。4、黑芸豆分离蛋白经质子化诱导处理8 h后,回调pH至中性（即质子化诱导还原处理）,经冷冻干燥,得到芸豆蛋白粉。结构分析表明,经处理后的分离蛋白α-螺旋含量降低,β-折叠升高,分离蛋白结构解折叠,更多的疏水性氨基酸暴露,总-SH和游离-SH含量显着减少,二硫键（-S-S-）含量增加。功能性研究发现,处理后的分离蛋白,具有更高的乳化性（EAI）和乳化稳定性（ESI）、起泡性（FC）和起泡稳定性（FS）、持油性（FHC）及凝胶性,而溶解性和持水性（WHC）降低。处理后的芸豆蛋白粉凝血活性和致敏性显着性降低,体外消化率明显改善。
二、鹰嘴豆分离蛋白的乳化性及结构关系（论文开题报告）
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
本文主要提出一款精简64位RISC处理器存储管理单元结构并详细分析其设计过程。在该MMU结构中,TLB采用叁个分离的TLB,TLB采用基于内容查找的相联存储器并行查找,支持粗粒度为64KB和细粒度为4KB两种页面大小,采用多级分层页表结构映射地址空间,并详细论述了四级页表转换过程,TLB结构组织等。该MMU结构将作为该处理器存储系统实现的一个重要组成部分。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
三、鹰嘴豆分离蛋白的乳化性及结构关系（论文提纲范文）
（1）超声对鹰嘴豆分离蛋白理化和功能特性的影响（论文提纲范文）
| 摘要 |
| abstract |
| 第一章 绪论 |
| 1.1 引言 |
| 1.2 鹰嘴豆蛋白简介 |
| 1.2.1 鹰嘴豆蛋白的组成 |
| 1.2.2 鹰嘴豆蛋白的功能特性 |
| 1.3 蛋白质改性技术 |
| 1.3.1 超声处理对蛋白结构特性的影响 |
| 1.3.2 超声处理对蛋白功能特性的影响 |
| 1.3.3 PH偏移对蛋白质结构和功能特性的影响 |
| 1.3.4 热处理对蛋白质结构和功能特性的影响 |
| 1.3.5 超声结合pH偏移对蛋白结构和功能特性的影响 |
| 1.3.6 超声结合热处理对蛋白结构和功能特性的影响 |
| 1.4 研究目的与意义 |
| 1.5 研究内容 |
| 第二章 高强度超声对鹰嘴豆分离蛋白结构和功能特性的影响 |
| 2.1 引言 |
| 2.2 材料与方法 |
| 2.2.1 实验材料 |
| 2.2.2 仪器与设备 |
| 2.3 实验方法 |
| 2.3.1 鹰嘴豆分离蛋白的提取 |
| 2.3.2 超声处理 |
| 2.3.3 溶解度的测定 |
| 2.3.4 粒径和电位的测定 |
| 2.3.5 流变的测定 |
| 2.3.6 乳化性的测定 |
| 2.3.7 起泡性和泡沫稳定性的测定 |
| 2.3.8 凝胶保水性的测定 |
| 2.3.9 凝胶破裂力的测定 |
| 2.3.10 低场核磁的测定 |
| 2.3.11 聚丙烯酰胺凝胶电泳 |
| 2.3.12 圆二色谱的测定 |
| 2.3.13 内源荧光的测定 |
| 2.3.14 表面疏水性的测定 |
| 2.3.15 自由巯基的测定 |
| 2.3.16 数据分析 |
| 2.4 结果与讨论 |
| 2.4.1 高强度超声对鹰嘴豆蛋白理化性质的影响 |
| 2.4.2 高强度超声对鹰嘴豆蛋白流变性质的影响 |
| 2.4.3 高强度超声对鹰嘴豆蛋白界面性质的影响 |
| 2.4.4 高强度超声对鹰嘴豆蛋白凝胶特性的影响 |
| 2.4.5 高强度超声对鹰嘴豆蛋白结构的影响 |
| 2.5 本章小结 |
| 第三章 超声结合PH偏移处理对鹰嘴豆分离蛋白结构及起泡性的影响 |
| 3.1 引言 |
| 3.2 材料与仪器 |
| 3.2.1 材料与试剂 |
| 3.2.2 仪器与设备 |
| 3.3 试验方法 |
| 3.3.1 鹰嘴豆分离蛋白的制备 |
| 3.3.2 pH偏移结合超声处理鹰嘴豆分离蛋白 |
| 3.3.3 溶解度的测定 |
| 3.3.4 粒径和电位的测定 |
| 3.3.5 起泡性和泡沫稳定性的测定 |
| 3.3.6 泡沫显微镜的测定 |
| 3.3.7 界面张力的测定 |
| 3.3.8 圆二色谱的测定 |
| 3.3.9 内源荧光的测定 |
| 3.3.10 自由巯基含量的测定 |
| 3.3.11 表面疏水性的测定 |
| 3.3.12 原子力显微镜的测定 |
| 3.3.13 数据分析 |
| 3.4 结论与分析 |
| 3.4.1 起泡性和泡沫稳定性 |
| 3.4.2 泡沫显微镜图 |
| 3.4.3 粒径和电位 |
| 3.4.4 界面张力和溶解度 |
| 3.4.5 鹰嘴豆蛋白结构 |
| 3.4.6 圆二色谱 |
| 3.4.7 原子力显微镜 |
| 3.5 本章小结 |
| 第四章 超声结合热处理对鹰嘴豆分离蛋白乳化特性的影响 |
| 4.1 引言 |
| 4.2 材料与方法 |
| 4.2.1 材料与试剂 |
| 4.2.2 仪器与设备 |
| 4.3 试验方法 |
| 4.3.1 鹰嘴豆蛋白分离蛋白的制备 |
| 4.3.2 超声结合热处理鹰嘴豆分离蛋白 |
| 4.3.3 乳化活性和乳化稳定性的测定 |
| 4.3.4 乳液显微镜 |
| 4.3.5 乳液粒径电位的测定 |
| 4.3.6 乳液粒径储藏稳定性的测定 |
| 4.3.7 乳析指数的测定 |
| 4.3.8 溶液粒径和电位的测定 |
| 4.3.9 自由巯基和表面疏水性的测定 |
| 4.3.10 数据分析 |
| 4.4 结论与分析 |
| 4.4.1 乳化活性和乳化稳定性 |
| 4.4.2 乳液显微镜图 |
| 4.4.3 乳液粒径和电位 |
| 4.4.4 乳液储藏粒径和乳析指数 |
| 4.4.5 蛋白溶液粒径和电位 |
| 4.4.6 蛋白溶液自由巯基和表面疏水性 |
| 4.5 本章小结 |
| 结论与展望 |
| 5.1 结论 |
| 5.2 展望 |
| 参考文献 |
| 附录1 攻读硕士学位期间发表论文目录 |
| 附录2 课题来源 |
| 致谢 |
（2）蛋白质氧化对鹰嘴豆蛋白结构、理化性质及功能性的影响（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 缩写词 |
| 第一章 绪论 |
| 1.1 引言 |
| 1.2 鹰嘴豆种类及其组分 |
| 1.2.1 鹰嘴豆种类 |
| 1.2.2 鹰嘴豆的主要组分 |
| 1.3 蛋白质氧化 |
| 1.3.1 蛋白质直接氧化 |
| 1.3.2 蛋白质间接氧化 |
| 1.3.3 氧化程度的评价 |
| 1.4 氧化蛋白的结构和理化性变化 |
| 1.5 氧化蛋白的功能性 |
| 1.5.1 起泡能力 |
| 1.5.2 乳化能力 |
| 1.5.3 体外消化率 |
| 1.6 鹰嘴豆的应用 |
| 1.7 立题背景及意义 |
| 1.8 主要研究内容 |
| 1.9 技术路线 |
| 第二章 过氧自由基氧化对鹰嘴豆分离蛋白结构、理化性质和功能性的影响 |
| 2.1 前言 |
| 2.2 材料与设备 |
| 2.2.1 实验试剂 |
| 2.2.2 实验仪器 |
| 2.3 实验方法 |
| 2.3.1 CPI的制备 |
| 2.3.2 过氧自由基氧化CPI的制备 |
| 2.3.3 CPI氧化程度的测定 |
| 2.3.4 CPI结构测定 |
| 2.3.5 CPI溶解性 |
| 2.3.6 CPI起泡性能 |
| 2.3.7 CPI乳液制备和表征 |
| 2.3.8 CPI的体外消化率 |
| 2.3.9 数据处理和统计分析 |
| 2.4 结果与讨论 |
| 2.4.1 CPI羰基含量 |
| 2.4.2 CPI二聚酪氨酸 |
| 2.4.3 CPI总巯基和游离巯基 |
| 2.4.4 CPI表面疏水性 |
| 2.4.5 CPI内源荧光 |
| 2.4.6 CPI二级结构 |
| 2.4.7 CPI的 SDS-PAGE的分析 |
| 2.4.8 CPI氨基酸分析 |
| 2.4.9 CPI溶解性 |
| 2.4.10 CPI起泡性 |
| 2.4.11 CPI乳化性能 |
| 2.4.12 CPI体外消化率 |
| 2.5 本章小结 |
| 第三章 亚油酸诱导的氧化对鹰嘴豆分离蛋白结构、理化性质和功能性的影响 |
| 3.1 前言 |
| 3.2 材料与方法 |
| 3.2.1 实验试剂 |
| 3.2.2 实验仪器 |
| 3.3 实验方法 |
| 3.3.1 CPI的制备 |
| 3.3.2 亚油酸诱导氧化CPI的制备 |
| 3.3.3 CPI氧化程度的测定 |
| 3.3.4 CPI结构测定 |
| 3.3.5 CPI的热稳定性 |
| 3.3.6 CPI溶解性 |
| 3.3.7 CPI起泡性能 |
| 3.3.8 CPI乳液制备和表征 |
| 3.3.9 CPI的体外消化率 |
| 3.3.10 数据处理和统计分析 |
| 3.4 结果与讨论 |
| 3.4.1 CPI羰基和巯基含量 |
| 3.4.2 CPI表面疏水性 |
| 3.4.3 CPI内源荧光 |
| 3.4.4 CPI二级结构 |
| 3.4.5 CPI的 SDS-PAGE分析 |
| 3.4.6 CPI热稳定性 |
| 3.4.7 CPI溶解性 |
| 3.4.8 CPI起泡性 |
| 3.4.9 CPI乳化性能 |
| 3.4.10 CPI体外消化率 |
| 3.5 本章小结 |
| 第四章 丙烯醛氧化对鹰嘴豆蛋白结构、理化性质和功能性的影响 |
| 4.1 前言 |
| 4.2 材料与方法 |
| 4.2.1 实验试剂 |
| 4.2.2 实验仪器 |
| 4.3 实验方法 |
| 4.3.1 CPI的制备 |
| 4.3.2 丙烯醛氧化CPI的制备 |
| 4.3.3 CPI氧化程度的测定 |
| 4.3.4 CPI结构测定 |
| 4.3.5 CPI溶解性 |
| 4.3.6 CPI起泡性能 |
| 4.3.7 CPI乳液制备和表征 |
| 4.3.8 CPI的体外消化率 |
| 4.3.9 数据处理和统计分析 |
| 4.4 结果与讨论 |
| 4.4.1 CPI羰基含量 |
| 4.4.2 CPI二聚酪氨酸 |
| 4.4.3 CPI总巯基和游离巯基 |
| 4.4.4 CPI表面疏水性 |
| 4.4.5 CPI内源荧光 |
| 4.4.6 CPI氨基酸分析 |
| 4.4.7 CPI二级结构 |
| 4.4.8 CPI的 SDS-PAGE的分析 |
| 4.4.9 CPI溶解性 |
| 4.4.10 CPI起泡性 |
| 4.4.11 CPI乳化性能 |
| 4.4.12 CPI体外消化率 |
| 4.5 本章小结 |
| 第五章 结论与展望 |
| 5.1 结论 |
| 5.2 展望 |
| 5.3 论文创新点 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
| 作者简历 |
| 石河子大学硕士研究生学位论文导师评阅表 |
（3）萌芽处理对鹰嘴豆蛋白组分及界面性质的影响（论文提纲范文）
| 1 材料与方法 |
| 1.1 材料与仪器 |
| 1.2 实验方法 |
| 1.2.1 萌芽鹰嘴豆样品的制备 |
| 1.2.2 萌芽鹰嘴豆粉的脱脂处理 |
| 1.2.3 萌芽鹰嘴豆粉分离蛋白的提取 |
| 1.2.4 萌芽鹰嘴豆粉4种组分蛋白的提取 |
| 1.2.5 SDS-PAGE电泳 |
| 1.3 鹰嘴豆分离蛋白界面性质的测定 |
| 1.3.1 乳化活性(EAI)及乳化稳定性(ESI)测定 |
| 1.3.2 起泡性(FA)及泡沫稳定性(FS)测定 |
| 1.4 数据处理 |
| 2 结果与讨论 |
| 2.1 鹰嘴豆在萌芽过程中各蛋白含量的变化 |
| 2.2 鹰嘴豆在萌芽过程中各蛋白SDS-PAGE电泳分析 |
| 2.2.1 鹰嘴豆在萌芽过程中分离蛋白SDS-PAGE电泳分析 |
| 2.2.2 鹰嘴豆在萌芽过程中清蛋白SDS-PAGE电泳分析 |
| 2.2.3 鹰嘴豆在萌芽过程中球蛋白SDS-PAGE电泳分析 |
| 2.2.4 鹰嘴豆在萌芽过程中醇蛋白SDS-PAGE电泳分析 |
| 2.2.5 鹰嘴豆在萌芽过程中谷蛋白SDS-PAGE电泳分析 |
| 2.3 萌芽时间对鹰嘴豆分离蛋白界面性质的影响 |
| 2.3.1 萌芽时间对鹰嘴豆分离蛋白乳化性的影响 |
| 2.3.2 萌芽时间对鹰嘴豆分离蛋白起泡性的影响 |
| 3 结论 |
（4）羟自由基氧化对鹰嘴豆蛋白质结构及功能性质的影响（论文提纲范文）
| 0 引言 |
| 1 材料与方法 |
| 1.1 仪器与试剂 |
| 1.2 实验方法 |
| 1.2.1 鹰嘴豆分离蛋白的制备 |
| 1.2.2 氧化鹰嘴豆蛋白的制备 |
| 1.2.3 鹰嘴豆氧化蛋白羰基含量的测定 |
| 1.2.4 鹰嘴豆氧化蛋白溶解度的测定 |
| 1.2.5 鹰嘴豆氧化蛋白内源荧光的测定 |
| 1.2.6 鹰嘴豆氧化蛋白乳化性及乳化稳定性的测定 |
| 1.2.7 鹰嘴豆氧化蛋白起泡性及泡沫稳定性的测定 |
| 1.2.8 鹰嘴豆氧化蛋白凝胶持水性及硬度的测定 |
| (1)凝胶硬度 |
| (2)凝胶持水性 |
| 1.3 数据处理 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 鹰嘴豆氧化蛋白羰基含量 |
| 2.2 鹰嘴豆氧化蛋白内源荧光及溶解度 |
| 2.2.1 内源荧光 |
| 2.2.2 溶解度 |
| 2.3 鹰嘴豆氧化蛋白乳化性及乳化稳定性 |
| 2.4 鹰嘴豆氧化蛋白的起泡性及泡沫稳定性 |
| 2.5 鹰嘴豆氧化蛋白硬度及凝胶性 |
| 3 结论 |
（5）等离子体对鹰嘴豆分离蛋白溶解性和乳化特性的影响（论文提纲范文）
| 0 引言 |
| 1 材料与方法 |
| 1.1 材料与试剂 |
| 1.2 仪器与设备 |
| 1.3 方法 |
| 1.3.1 鹰嘴豆分离蛋白的制备 |
| 1.3.2 介质阻挡放电等离子体处理 |
| 1.4 p H值、电导率、粒径 |
| 1.5 功能特性 |
| 1.5.1 溶解性 |
| 1.5.2 乳化特性 |
| 1.6 结构指标 |
| 1.6.2 圆二色谱 |
| 1.6.3 表面疏水性 |
| 1.6.4 自由巯基 |
| 1.6.5 微观结构 |
| 1.7 数据处理 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 DBD等离子体对CPI的p H值及电导率的影响 |
| 2.2 DBD等离子体处理对CPI粒径的影响 |
| 2.3 DBD等离子体对CPI溶解性和乳化特性的影响 |
| 2.4 DBD等离子体对CPI的SDS-PAGE结果分析 |
| 2.5 DBD等离子体对CPI二级结构的影响 |
| 2.6 DBD等离子体对CPI表面疏水性的影响 |
| 2.7 DBD等离子体对CPI自由巯基的影响 |
| 2.8 DBD等离子体对CPI微观结构的影响 |
| 2.9 DBD等离子体对CPI的相关性分析 |
| 2.1 0 DBD等离子体处理对CPI的主成分分析 |
| 3 结论 |
（6）箭筈豌豆淀粉和蛋白质性质的研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| abstract |
| 1 绪论 |
| 1.1 箭筈豌豆研究概述 |
| 1.1.1 豆类概述 |
| 1.1.2 箭筈豌豆概述 |
| 1.1.3 箭筈豌豆的应用现状 |
| 1.1.4 箭筈豌豆营养品质研究 |
| 1.2 淀粉及研究现状 |
| 1.2.1 淀粉概述 |
| 1.2.2 豆类淀粉的理化特性的研究 |
| 1.3 豆类蛋白质及研究现状 |
| 1.3.1 豆类蛋白质的概述 |
| 1.3.2 豆类蛋白质功能性质的研究 |
| 1.4 研究意义及研究内容 |
| 1.4.1 研究目的及意义 |
| 1.4.2 研究内容 |
| 2 箭筈豌豆的表观性状和品质性状的研究 |
| 2.1 实验材料与仪器设备 |
| 2.1.1 实验材料 |
| 2.1.2 实验试剂 |
| 2.1.3 主要的仪器及设备 |
| 2.2 实验方法 |
| 2.2.1 箭筈豌豆表观性状分析 |
| 2.2.2 水分的测定 |
| 2.2.3 箭筈豌豆氢氰酸含量的测定 |
| 2.2.4 粗蛋白质含量的测定 |
| 2.2.5 真蛋白质含量的测定 |
| 2.2.6 总淀粉含量的测定 |
| 2.2.7 抗性淀粉含量的测定 |
| 2.2.8 直链淀粉和支链淀粉含量的测定 |
| 2.2.9 数据统计分析 |
| 2.3 结果与分析 |
| 2.3.1 箭筈豌豆种质资源表型性状多样性分析 |
| 2.3.2 箭筈豌豆氢氰酸含量的研究 |
| 2.3.3 箭筈豌豆蛋白质含量的研究 |
| 2.3.4 箭筈豌豆淀粉含量的研究 |
| 2.4 小结 |
| 3 箭筈豌豆淀粉性质的研究 |
| 3.1 实验材料与仪器设备 |
| 3.1.1 实验材料 |
| 3.1.2 实验试剂 |
| 3.1.3 主要的仪器及设备 |
| 3.2 实验方法 |
| 3.2.1 箭筈豌豆淀粉提取的方法 |
| 3.2.2 淀粉颗粒扫描电子显微镜观察 |
| 3.2.3 淀粉颗粒晶体结构的测定 |
| 3.2.4 淀粉颗粒凝胶化特性研究 |
| 3.2.5 淀粉颗粒糊化特性研究 |
| 3.2.6 数据统计分析 |
| 3.3 结果与分析 |
| 3.3.1 箭筈豌豆淀粉颗粒特性 |
| 3.3.2 箭筈豌豆淀粉颗粒晶体特征 |
| 3.3.3 箭筈豌豆淀粉凝胶化特性 |
| 3.3.4 箭筈豌豆淀粉糊化特性 |
| 3.4 小结 |
| 4 箭筈豌豆蛋白质性质的研究 |
| 4.1 实验材料与仪器设备 |
| 4.1.1 实验材料 |
| 4.1.2 实验试剂 |
| 4.1.3 主要的仪器及设备 |
| 4.2 实验方法 |
| 4.2.1 蛋白质提取的方法 |
| 4.2.2 蛋白质SDS-PAGE电泳分析 |
| 4.2.3 蛋白质氨基酸组成分析 |
| 4.2.4 蛋白表面疏水性分析 |
| 4.2.5 蛋白质的溶解性 |
| 4.2.6 蛋白质吸水性的测定 |
| 4.2.7 蛋白质吸油性的测定 |
| 4.2.8 蛋白质乳化性及乳化稳定性的测定 |
| 4.2.9 蛋白质起泡性及泡沫稳定性的测定 |
| 4.2.10 数据统计分析 |
| 4.3 结果与分析 |
| 4.3.1 蛋白质的SDS-PAGE电泳 |
| 4.3.2 蛋白质的氨基酸组成 |
| 4.3.3 蛋白质的表面疏水性 |
| 4.3.4 蛋白质的溶解性 |
| 4.3.5 蛋白质的吸水性 |
| 4.3.6 蛋白质的吸油性 |
| 4.3.7 蛋白质的乳化性及乳化稳定性 |
| 4.3.8 蛋白质的起泡性及泡沫稳定性 |
| 4.4 小结 |
| 5 结论与展望 |
| 5.1 结论 |
| 5.2 展望 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
| 攻读学位期间发表的学术论文目录 |
（7）超高压处理对荞麦13S球蛋白结构与功能特性的影响（论文提纲范文）
| 摘要 |
| abstract |
| 中英文缩略语对照表 |
| 第1章 绪论 |
| 1.1 荞麦蛋白研究进展 |
| 1.1.1 荞麦蛋白概述 |
| 1.1.2 荞麦蛋白的生理功能 |
| 1.1.3 荞麦蛋白的营养特性 |
| 1.2 超高压处理技术 |
| 1.2.1 超高压处理的技术原理 |
| 1.2.2 超高压处理技术发展进程 |
| 1.3 超高压处理对蛋白质的影响 |
| 1.3.1 超高压处理对蛋白质功能特性的影响 |
| 1.3.2 超高压处理对蛋白质结构特性的影响 |
| 1.4 本课题的立题背景、研究意义及主要研究内容 |
| 1.4.1 立题背景和研究意义 |
| 1.4.2 主要研究内容 |
| 1.4.3 技术路线 |
| 第2章 荞麦蛋白改善胆酸盐吸附能力组分的筛选、分离及纯化 |
| 2.1 试验材料、试剂和仪器 |
| 2.1.1 试验材料与试剂 |
| 2.1.2 试验仪器 |
| 2.2 试验方法 |
| 2.2.1 荞麦蛋白的制备 |
| 2.2.2 荞麦蛋白吸附胆酸盐组分的筛选、分离及纯化步骤 |
| 2.2.3 DEAE-Sepharose Fast Flow离子交换色谱分离荞麦蛋白 |
| 2.2.4 Sephadex G-75 凝胶过滤色谱分离荞麦蛋白 |
| 2.2.5 荞麦蛋白纯化物对胆酸盐能力的测定 |
| 2.2.6 体外消化率的测定 |
| 2.2.7 变性聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE) |
| 2.2.8 数据处理 |
| 2.3 结果分析 |
| 2.3.1 DEAE-Sepharose Fast Flow离子交换色谱分离荞麦蛋白 |
| 2.3.2 DEAE-Sepharose Fast Flow分离组分体外吸附胆酸盐能力 |
| 2.3.3 DEAE-Sepharose Fast Flow分离组分体外消化率的测定 |
| 2.3.4 Sephadex G-75 凝胶过滤色谱分离荞麦蛋白BWP3 组分 |
| 2.3.5 Sephadex G-75 分离组分体外吸附胆酸盐能力 |
| 2.3.6 Sephadex G-75 分离组分体外消化率的测定 |
| 2.3.7 变性聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE) |
| 2.4 本章小结 |
| 第3章 超高压处理对荞麦13S球蛋白结构特性的影响 |
| 3.1 试验材料、试剂与仪器 |
| 3.1.1 试验材料与试剂 |
| 3.1.2 试验仪器 |
| 3.2 试验方法 |
| 3.2.1 荞麦13S球蛋白溶液的配置 |
| 3.2.2 超高压处理条件 |
| 3.2.3 羰基含量的测定 |
| 3.2.4 巯基-二硫键含量的测定 |
| 3.2.5 表面疏水性的测定 |
| 3.2.6 荧光光谱的测定 |
| 3.2.7 傅里叶红外光谱的测定 |
| 3.3 结果与分析 |
| 3.3.1 超高压处理对荞麦13S球蛋白羰基含量的影响 |
| 3.3.2 超高压处理对荞麦13S球蛋白巯基-二硫键含量的影响 |
| 3.3.3 超高压处理对荞麦13S球蛋白表面疏水性的影响 |
| 3.3.4 超高压处理对荞麦13S球蛋白荧光光谱的影响 |
| 3.3.5 超高压处理对荞麦13S球蛋白傅里叶红外光谱的影响 |
| 3.4 本章小结 |
| 第4章 超高压处理对荞麦13S球蛋白功能性质的影响 |
| 4.1 试验材料、试剂与仪器 |
| 4.1.1 试验材料与试剂 |
| 4.1.2 试验仪器 |
| 4.2 试验方法 |
| 4.2.1 荞麦13S球蛋白溶解性的测定 |
| 4.2.2 荞麦13S球蛋白乳化及乳化稳定性的测定 |
| 4.2.3 荞麦13S球蛋白起泡及泡沫稳定性的测定 |
| 4.3 结果与分析 |
| 4.3.1 超高压处理对荞麦13S球蛋白溶解性的影响 |
| 4.3.2 超高压处理对荞麦13S球蛋白乳化性及乳化稳定性的影响 |
| 4.3.3 超高压处理对荞麦13S球蛋白起泡性及泡沫稳定性的影响 |
| 4.3.4 超高压处理对荞麦13S球蛋白结构与功能性质间相关性分析 |
| 4.4 本章小结 |
| 第5章 结论与展望 |
| 5.1 主要结论 |
| 5.2 研究展望 |
| 参考文献 |
| 攻读学位期间所开展的科研项目和发表的学术论文 |
| 致谢 |
（8）核桃分离蛋白及其酶解产物复合多糖乳液稳定性研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 1 绪论 |
| 1.1 核桃蛋白简介 |
| 1.2 核桃蛋白功能特性 |
| 1.2.1 溶解性 |
| 1.2.2 乳化性 |
| 1.2.3 起泡性 |
| 1.2.4 持水持油性 |
| 1.3 蛋白改性 |
| 1.3.1 蛋白改性方法 |
| 1.3.1.1 物理改性 |
| 1.3.1.2 化学改性 |
| 1.3.1.3 酶法改性 |
| 1.3.2 核桃蛋白改性现状 |
| 1.4 蛋白乳状液概状 |
| 1.4.1 乳状液 |
| 1.4.2 蛋白质稳定的乳状液 |
| 1.5 多糖与蛋白相互作用机制 |
| 1.5.1 多糖类型 |
| 1.5.1.1 黄原胶 |
| 1.5.1.2 亚麻籽胶 |
| 1.5.2 蛋白质-多糖相互作用机制 |
| 1.6 课题研究意义及主要内容 |
| 1.6.1 立题依据 |
| 1.6.2 主要研究内容 |
| 1.6.3 技术路线 |
| 2 核桃分离蛋白及其酶解产物的功能性质测定 |
| 2.1 引言 |
| 2.2 材料与设备 |
| 2.2.1 材料与试剂 |
| 2.2.2 仪器与设备 |
| 2.3 实验方法 |
| 2.3.1 核桃分离蛋白的制备 |
| 2.3.2 样品主要成分分析 |
| 2.3.2.1 粗蛋白含量的测定 |
| 2.3.2.2 水分含量的测定 |
| 2.3.2.3 粗脂肪含量的测定 |
| 2.3.3 加酶量选择 |
| 2.3.4 核桃分离蛋白的限制性酶水解 |
| 2.3.5 水解度测定 |
| 2.3.6 溶解性测定 |
| 2.3.7 乳化性及乳化稳定性测定 |
| 2.3.8 起泡性及起泡稳定性测定 |
| 2.3.9 持水性及持油性测定 |
| 2.3.10 氨基酸含量测定 |
| 2.3.11 数据分析 |
| 2.4 结果与讨论 |
| 2.4.1 样品主要成分分析 |
| 2.4.2 加酶量选择 |
| 2.4.3 溶解性测定 |
| 2.4.4 乳化性及乳化稳定性测定 |
| 2.4.5 起泡性及泡沫稳定性测定 |
| 2.4.6 持水性及持油性测定 |
| 2.4.7 氨基酸含量测定 |
| 2.5 本章小结 |
| 3 核桃分离蛋白及其酶解产物的结构特性测定 |
| 3.1 引言 |
| 3.2 材料与设备 |
| 3.2.1 材料与试剂 |
| 3.2.2 仪器与设备 |
| 3.3 实验方法 |
| 3.3.1 十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE) |
| 3.3.2 游离巯基含量测定 |
| 3.3.3 表面疏水性测定 |
| 3.3.4 内源荧光强度测定 |
| 3.3.5 二级结构含量测定 |
| 3.3.6 微观形貌观察 |
| 3.3.7 数据分析 |
| 3.4 结果与讨论 |
| 3.4.1 SDS-PAGE电泳 |
| 3.4.2 游离巯基含量 |
| 3.4.3 表面疏水性 |
| 3.4.4 内源荧光强度 |
| 3.4.5 二级结构含量 |
| 3.4.6 微观形貌观察 |
| 3.5 本章小结 |
| 4 核桃分离蛋白及其酶解产物乳液的稳定性测定 |
| 4.1 引言 |
| 4.2 材料与设备 |
| 4.2.1 材料与试剂 |
| 4.2.2 仪器与设备 |
| 4.3 实验方法 |
| 4.3.1 核桃分离蛋白的制备 |
| 4.3.2 核桃分离蛋白的限制性酶水解 |
| 4.3.3 水解度的测定 |
| 4.3.4 核桃分离蛋白及酶解产物乳液的制备 |
| 4.3.5 pH值对核桃分离蛋白及酶解产物乳液稳定性的影响 |
| 4.3.6 离子强度对核桃分离蛋白及酶解产物乳液稳定性的影响 |
| 4.3.7 温度对核桃分离蛋白及酶解产物乳液稳定性的影响 |
| 4.3.8 乳液流变性的测定 |
| 4.3.9 乳液Zeta-电位和平均粒径的测定 |
| 4.3.10 数据分析 |
| 4.4 结果与讨论 |
| 4.4.1 pH值对核桃分离蛋白及酶解产物乳液稳定性的影响 |
| 4.4.1.1 核桃分离蛋白及酶解产物的pH稳定性 |
| 4.4.1.2 pH值对核桃分离蛋白及酶解产物乳液流变性的影响 |
| 4.4.2 离子强度对核桃分离蛋白及酶解产物乳液稳定性的影响 |
| 4.4.2.1 核桃分离蛋白及酶解产物的离子强度稳定性 |
| 4.4.2.2 离子强度对核桃分离蛋白及其酶解产物乳液流变性的影响 |
| 4.4.3 温度对核桃分离蛋白及其酶解产物乳液稳定性的影响 |
| 4.4.3.1 核桃分离蛋白及其酶解产物乳液的热稳定性 |
| 4.4.3.2 温度对核桃分离蛋白及其酶解产物乳液流变性的影响 |
| 4.5 本章小结 |
| 5 多糖浓度对核桃分离蛋白及其酶解产物乳液稳定性的影响 |
| 5.1 引言 |
| 5.2 材料与设备 |
| 5.2.1 材料与试剂 |
| 5.2.2 仪器与设备 |
| 5.3 实验方法 |
| 5.3.1 核桃分离蛋白及酶解产物-多糖复合溶液的制备 |
| 5.3.2 核桃分离蛋白及酶解产物复合多糖乳液的制备 |
| 5.3.3 乳液流变性测定 |
| 5.3.4 乳液平均粒径测定 |
| 5.3.5 乳液Zeta电位测定 |
| 5.3.6 乳液稳定性测定 |
| 5.3.7 数据分析 |
| 5.4 结果与讨论 |
| 5.4.1 多糖浓度对核桃分离蛋白及酶解产物复合多糖乳液剪切粘度的影响 |
| 5.4.2 多糖浓度对核桃分离蛋白及其酶解产物乳液平均粒径的影响 |
| 5.4.3 多糖浓度对核桃分离蛋白及酶解产物复合多糖乳液电势的影响 |
| 5.4.4 多糖浓度对核桃分离蛋白及其酶解产物复合多糖乳液稳定性的影响 |
| 5.5 本章小结 |
| 6 离子强度对核桃分离蛋白及酶解产物-多糖乳液稳定性的影响 |
| 6.1 引言 |
| 6.2 材料与设备 |
| 6.2.1 材料与试剂 |
| 6.2.2 仪器与设备 |
| 6.3 实验方法 |
| 6.3.1 核桃分离蛋白及酶解产物复合多糖乳液的制备 |
| 6.3.2 乳液流变性测定 |
| 6.3.3 乳液平均粒径的测定 |
| 6.3.4 乳液Zeta电位的测定 |
| 6.3.5 乳液稳定性测定 |
| 6.3.6 数据分析 |
| 6.4 结果与讨论 |
| 6.4.1 离子强度对核桃分离蛋白及其酶解产物复合多糖乳液剪切粘度影响 |
| 6.4.2 离子强度对核桃分离蛋白及其酶解产物复合多糖乳液粒径的影响 |
| 6.4.3 离子强度对核桃分离蛋白及其酶解产物复合多糖乳液电势的影响 |
| 6.4.4 离子强度对核桃分离蛋白及其酶解产物复合多糖乳液稳定性的影响 |
| 6.5 本章小结 |
| 7 结论与展望 |
| 7.1 结论 |
| 7.2 创新点 |
| 7.3 展望 |
| 参考文献 |
| 个人简介 |
| 导师简介 |
| 致谢 |
（9）水法提取茶油过程中天然组分乳化机制及破乳提油技术的研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| ABSTRACT |
| 缩略语表 |
| 第1章 绪论 |
| 1.1 茶油的主要特征 |
| 1.2 茶油的主要提取技术 |
| 1.2.1 传统压榨提油技术 |
| 1.2.2 传统溶剂浸出提油技术 |
| 1.2.3 其它提油技术 |
| 1.2.4 水法提油技术 |
| 1.2.5 几种茶油提取技术比较 |
| 1.3 乳化液形成的物质基础 |
| 1.4 天然乳化成分的复合乳化机制 |
| 1.5 水法提油中乳化液的破乳技术 |
| 1.6 选题意义与研究内容 |
| 1.6.1 课题来源及选题意义 |
| 1.6.2 主要研究内容 |
| 第2章 水法提取茶油过程中乳化液形成的物质基础及主要乳化组分的提取 |
| 2.1 前言 |
| 2.2 材料、试剂与设备 |
| 2.2.1 实验材料 |
| 2.2.2 实验试剂 |
| 2.2.3 主要仪器与设备 |
| 2.3 实验方法 |
| 2.3.1 乳化液及脱脂乳化物的制备 |
| 2.3.2 乳化液组成及含量分析 |
| 2.3.3 乳化液中主要乳化性成分的提取 |
| 2.3.4 统计分析 |
| 2.4 结果与分析 |
| 2.4.1 乳化液的主要物质组成 |
| 2.4.2 乳化液中醇溶性组分的提取 |
| 2.4.3 乳化物中醇不溶性乳化蛋白的提取 |
| 2.5 讨论 |
| 2.5.1 乳化液的物质组成及主要乳化性成分 |
| 2.5.2 主要乳化性成分的醇溶性 |
| 2.5.3 醇不溶性乳化蛋白 |
| 2.6 小结 |
| 第3章 乳化液中醇不溶性乳化蛋白的分离、表征及其乳化特征 |
| 3.1 前言 |
| 3.2 材料与方法 |
| 3.2.1 实验材料 |
| 3.2.2 实验试剂 |
| 3.2.3 主要仪器与设备 |
| 3.3 实验方法 |
| 3.3.1 脱脂乳化物冻干粉的制备 |
| 3.3.2 乳化液中醇不溶性乳化蛋白的分离纯化 |
| 3.3.3 醇不溶性乳化蛋白组分中成分的测定 |
| 3.3.4 醇不溶性乳化蛋白组分SDS-PAGE和 Native-PAGE电泳 |
| 3.3.5 氨基酸组成分析 |
| 3.3.6 内源荧光强度(FI) |
| 3.3.7 表面疏水性(S0) |
| 3.3.8 二级结构分析 |
| 3.3.9 原子力显微镜(AFM) |
| 3.3.10 醇不溶性乳化蛋白组分的乳化特性 |
| 3.3.11 醇不溶性主要乳化蛋白的LC-MS分析 |
| 3.3.12 统计分析 |
| 3.4 结果与分析 |
| 3.4.1 醇不溶性乳化蛋白的分离与纯化 |
| 3.4.2 SDS-PAGE和 Native-PAGE电泳 |
| 3.4.3 氨基酸组成 |
| 3.4.4 内源荧光强度和表面疏水性 |
| 3.4.5 二级结构的预测 |
| 3.4.7 CSEP-A和CSEP-B的乳化特征 |
| 3.4.8 LC-MS |
| 3.5 讨论 |
| 3.6 小结 |
| 第4章 乳化液中醇溶性组分的分离纯化及其乳化特征 |
| 4.1 前言 |
| 4.2 材料、试剂与设备 |
| 4.2.1 实验材料 |
| 4.2.2 实验试剂 |
| 4.2.3 主要仪器与设备 |
| 4.3 实验方法 |
| 4.3.1 乳化物中醇溶性乳化成分的分离纯化 |
| 4.3.2 醇溶性主要乳化成分的理化特征 |
| 4.3.3 醇溶性主要乳化成分的乳化特性 |
| 4.3.4 统计分析 |
| 4.4 结果与分析 |
| 4.4.1 乳化物中醇溶性主要乳化成分的分离纯化 |
| 4.4.2 TCPC的理化特性分析 |
| 4.4.3 环境条件对TCPC乳化液稳定性的影响 |
| 4.5 讨论 |
| 4.5.1 茶皂素、糖和蛋白的复合物(TCPC) |
| 4.5.2 TCPC的乳化稳定性 |
| 4.6 小结 |
| 第5章 CSEP和TCPC复合乳化特征 |
| 5.1 前言 |
| 5.2 材料、试剂与设备 |
| 5.2.1 实验材料 |
| 5.2.2 实验试剂 |
| 5.2.3 主要仪器与设备 |
| 5.3 实验方法 |
| 5.3.1 乳化物中TCPC乳化成分的分离纯化 |
| 5.3.2 油茶籽醇不溶性乳化蛋白(CSEP)的提取 |
| 5.3.3 PCPC和CSEP的复合乳化特征 |
| 5.3.4 统计分析 |
| 5.4 结果与分析 |
| 5.4.1 乳化液的EAI和ESI |
| 5.4.2 乳化液的粒度分布和平均粒径 |
| 5.4.3 乳化液的Zeta电位 |
| 5.4.4 乳化液的乳析指数(CI) |
| 5.4.5 乳化液的流变特性 |
| 5.4.6 乳化液的显微结构 |
| 5.5 讨论 |
| 5.6 小结 |
| 第6章 乳化油-冻融法提取油茶籽油 |
| 6.1 前言 |
| 6.2 材料与方法 |
| 6.2.1 原料 |
| 6.2.2 实验试剂 |
| 6.2.3 主要仪器与设备 |
| 6.3 实验方法 |
| 6.3.1 乳化油-冻融法提取茶油(AEEF) |
| 6.3.2 茶油不同提取方法的比较 |
| 6.3.3 不同方法提取的茶油品质比较 |
| 6.3.4 统计分析 |
| 6.4 结果与分析 |
| 6.4.1 乳化油的组成 |
| 6.4.2 乳化油制备工艺参数 |
| 6.4.3 不同方法提取茶油的品质特征 |
| 6.5 讨论 |
| 6.5.1 AEEF法提取茶油的提油率 |
| 6.5.2 AEEF法提取茶油的品质 |
| 6.6 小结 |
| 第7章 结论与展望 |
| 7.1 结论 |
| 7.1.1 水法提取油茶籽油过程中乳化液形成的物质基础 |
| 7.1.2 水法提取茶油籽油过程中形成的乳化液中醇不溶性乳化蛋白 |
| 7.1.3 水法提取茶油籽油过程中形成的乳化液中醇溶性主要乳化成分 |
| 7.1.4 醇不溶性乳化蛋白与茶皂素、糖和蛋白复合物的复合乳化特征 |
| 7.1.5 乳化油-冻融破乳提取茶油 |
| 7.2 创新性 |
| 7.3 进一步工作方向 |
| 致谢 |
| 参考文献 |
| 攻读学位期间的研究成果 |
（10）质子化诱导调控黑芸豆凝集素蛋白致敏性的构效关系研究（论文提纲范文）
| 致谢 |
| 摘要 |
| abstract |
| 第一章 前言 |
| 1.1 植物凝集素概述 |
| 1.1.1 凝集素定义 |
| 1.1.2 凝集素分类 |
| 1.1.3 凝集素结构研究 |
| 1.1.4 凝集素理化和生物活性研究 |
| 1.2 植物凝集素致敏性研究进展 |
| 1.2.1 致敏性机制 |
| 1.2.2 抗原表位 |
| 1.2.3 致敏性调控技术 |
| 1.3 本研究目的及意义 |
| 1.4 本研究的主要内容 |
| 第二章 黑芸豆凝集素的同源模建及抗原表位预测 |
| 2.1 试验材料 |
| 2.1.1 试验原料 |
| 2.1.2 化学试剂 |
| 2.1.3 主要仪器与设备 |
| 2.2 试验方法 |
| 2.2.1 黑芸豆凝集素的分离纯化 |
| 2.2.2 三维结构模建 |
| 2.2.3 抗原表位预测 |
| 2.2.4 抗原表位肽合成 |
| 2.2.5 酶联免疫吸附试验 |
| 2.2.6 促淋巴细胞增殖试验 |
| 2.2.7 细胞因子测定试验 |
| 2.2.8 氨基酸组成分析 |
| 2.2.9 偏最小二乘分析 |
| 2.3 试验结果与分析 |
| 2.3.1 凝集素三维结构 |
| 2.3.2 凝集素抗原表位的预测 |
| 2.3.3 凝集素抗原表位的验证 |
| 2.3.4 凝集素抗原表位肽的氨基酸分析 |
| 2.4 本章小结 |
| 第三章 质子化诱导黑芸豆凝集素的结构及致敏性研究 |
| 3.1 试验材料 |
| 3.1.1 试验原料 |
| 3.1.2 化学试剂 |
| 3.1.3 主要仪器与设备 |
| 3.2 试验方法 |
| 3.2.1 黑芸豆凝集素的质子化诱导处理 |
| 3.2.2 内源荧光光谱测定 |
| 3.2.3 外源荧光光谱测定 |
| 3.2.4 聚丙烯酰胺凝胶电泳分析 |
| 3.2.5 动态光散射分析 |
| 3.2.6 分子排阻色谱分析 |
| 3.2.7 差示扫描量热分析 |
| 3.2.8 凝血试验 |
| 3.2.9 酶联免疫吸附试验 |
| 3.2.10 体外模拟消化试验 |
| 3.3 试验结果与分析 |
| 3.3.1 质子化诱导对凝集素蛋白结构的影响 |
| 3.3.2 质子化诱导对凝集素粒径的影响 |
| 3.3.3 质子化诱导对凝集素热稳定性的影响 |
| 3.3.4 质子化诱导对凝集素凝血活性的影响 |
| 3.3.5 质子化诱导对凝集素致敏性的影响 |
| 3.3.6 质子化诱导对凝集素体外消化稳定性的影响 |
| 3.4 本章小结 |
| 第四章 质子化诱导黑芸豆凝集素致敏性消减的机制 |
| 4.1 试验材料 |
| 4.1.1 试验原料 |
| 4.1.2 化学试剂 |
| 4.1.3 主要仪器与设备 |
| 4.2 试验方法 |
| 4.2.1 样品处理与制备 |
| 4.2.2 试验动物分组及致敏方案 |
| 4.2.3 体重和免疫器官指数的测定 |
| 4.2.4 小肠组织病理学观察 |
| 4.2.5 血清中IgE和 IgG_1水平的测定 |
| 4.2.6 血清中组胺水平及mMCPT-1 的测定 |
| 4.2.7 脾淋巴细胞培养与细胞因子释放量的测定 |
| 4.2.8 圆二色谱分析 |
| 4.2.9 傅里叶变换红外光谱分析 |
| 4.2.10 分子动力学模拟 |
| 4.3 试验结果与分析 |
| 4.3.1 BALB/c主动致敏症状和体重变化 |
| 4.3.2 BALB/c小鼠器官指数变化 |
| 4.3.3 BALB/c小鼠小肠组织病理学变化 |
| 4.3.4 BALB/c小鼠血清IgE和 IgG_1水平变化 |
| 4.3.5 BALB/c小鼠血清组胺含量变化 |
| 4.3.6 BALB/c小鼠血清mMCPT-1 含量变化 |
| 4.3.7 BALB/c小鼠细胞因子水平变化 |
| 4.3.8 凝集素致敏性构效关系分析 |
| 4.4 本章小结 |
| 第五章 质子化还原诱导处理对黑芸豆分离蛋白结构及功能性的影响 |
| 5.1 试验材料 |
| 5.1.1 试验原料 |
| 5.1.2 化学试剂 |
| 5.1.3 主要仪器与设备 |
| 5.2 试验方法 |
| 5.2.1 黑芸豆分离蛋白提取 |
| 5.2.2 分离蛋白质子化诱导还原处理时间优化 |
| 5.2.3 质子化诱导还原处理的分离蛋白制备 |
| 5.2.4 分离蛋白结构表征 |
| 5.2.5 分离蛋白功能性表征 |
| 5.2.6 分离蛋白生物活性表征 |
| 5.3 试验结果与分析 |
| 5.3.1 质子化还原诱导处理时间优化 |
| 5.3.2 质子化还原诱导处理对分离蛋白结构的影响 |
| 5.3.3 质子化还原诱导处理对分离蛋白功能性的影响 |
| 5.3.4 质子化还原诱导处理对分离蛋白生物活性的影响 |
| 5.4 本章小结 |
| 第六章 结论与展望 |
| 6.1 主要结论 |
| 6.2 展望 |
| 参考文献 |
| 攻读硕士学位期间的学术活动及成果情况 |
四、鹰嘴豆分离蛋白的乳化性及结构关系（论文参考文献）
- [1]超声对鹰嘴豆分离蛋白理化和功能特性的影响[D]. 王营娟. 郑州轻工业大学, 2021
- [2]蛋白质氧化对鹰嘴豆蛋白结构、理化性质及功能性的影响[D]. 朱增芳. 石河子大学, 2021(02)
- [3]萌芽处理对鹰嘴豆蛋白组分及界面性质的影响[J]. 李学红,郝楠楠,张露,高素利,李文举. 中国粮油学报, 2021(08)
- [4]羟自由基氧化对鹰嘴豆蛋白质结构及功能性质的影响[J]. 黄星雨,曾谦,张新玲,何嘉敏,华亚蒙,朱增芳,毛晓英,吴庆智,张建. 食品安全质量检测学报, 2021(08)
- [5]等离子体对鹰嘴豆分离蛋白溶解性和乳化特性的影响[J]. 李可,田金凤,郑思雨,贺雅玥,相启森,白艳红. 农业工程学报, 2021(04)
- [6]箭筈豌豆淀粉和蛋白质性质的研究[D]. 付丽平. 青岛科技大学, 2020
- [7]超高压处理对荞麦13S球蛋白结构与功能特性的影响[D]. 杜丽娜. 上海应用技术大学, 2020(02)
- [8]核桃分离蛋白及其酶解产物复合多糖乳液稳定性研究[D]. 金凤. 北京林业大学, 2019(04)
- [9]水法提取茶油过程中天然组分乳化机制及破乳提油技术的研究[D]. 杨建远. 南昌大学, 2019(01)
- [10]质子化诱导调控黑芸豆凝集素蛋白致敏性的构效关系研究[D]. 赵金龙. 合肥工业大学, 2019(01)